Ingredients
Main Ingredients (2-3 servings)
Seasonings
Steps
- Remove any bone fragments or blood clots from the chicken thighs (bone-in, cut for stew) 500-600g. Rinse and lightly pat dry. If concerned, you can quickly blanch and discard the water, or pour hot water over it. (Key Tip!) Keep the green parts of the long scallions as they can help eliminate odors.
- Lightly crush 2-3 cloves of garlic and remove the core cleanly.
- Place the prepared chicken thighs (bone-in, cut for stew) 500-600g, the reserved green parts of the long scallions, and the crushed 2-3 cloves of garlic into the pot.
- Pour 1/2 cup of Cooking Sake (Rice Wine) and 5 cups of water into the pot.
- Heat the pot on high heat. Once it boils, carefully skim off any scum that rises to the surface.
- Once all scum is removed, reduce the heat, cover the pot, and simmer until the chicken releases its delicious broth.
- Cut 1 long scallion in half lengthwise, then chop into large pieces.
- Peel 2-3 potatoes and slice them into rounds about 1cm thick.
- Cut 3-4 stalks of fine-cut scallions into long pieces.
- In a bowl, combine 4 tbsp soy sauce, 2 tbsp chicken broth (from stew), 2 tbsp vinegar, and 1 tsp sugar. Mix well to create the vinegar-soy dipping sauce.
- In a separate bowl, combine 1 tbsp Korean chili powder, 1 tbsp chicken broth (from stew), 1 clove grated garlic, and prepared mustard to taste. Mix well to create the spicy dipping sauce (Tadegi).
- Remove the simmered chicken and the green parts of the long scallions from the pot.
- Add the sliced potatoes 2-3 to the pot and simmer until tender.
- Once the potatoes are cooked, add the chopped long scallions 1 and 1/2 tsp salt, and simmer briefly. (Key Tip!) It's also delicious to add mushrooms, cabbage, napa cabbage, or shungiku (edible chrysanthemum) if desired.
- Serve the ingredients and broth in bowls. Garnish with the prepared vinegar-soy dipping sauce, spicy dipping sauce, cut fine-cut scallions, and kimchi (optional).
- Add udon noodles (optional) to the remaining broth in the pot and simmer to enjoy as a finishing course.
🌾 Recommended Rice for This Dish
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
* Contains affiliate links
*This article contains Amazon affiliate links. We may earn a commission on qualifying purchases.
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
シャトー・メルシャンの甲州を代表する銘柄きいろ香。繊細な和柑橘と上品なミネラル感。和食全般・刺身・天ぷらにぴったり
8–10℃ Amazonで探す →ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適
8–11℃ Amazonで探す →吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい
10–15℃（冷酒・花冷え） Amazonで探す →米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ
15–55℃（常温〜熱燗） Amazonで探す →火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適
5–10℃（雪冷え〜花冷え） Amazonで探す →国産ホップを使ったフレッシュで繊細な香り。アルコール度数は低めで飲みやすい。和食・刺身・冷奴と驚くほどよく合う
6–10℃ Amazonで探す →日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に
4–7℃ Amazonで探す →クリアな黄金色と上品な苦みが特徴のプレミアムピルスナー。食事を選ばない汎用性の高さが魅力。和食全般・刺身・寿司に
4–7℃ Amazonで探す →緑茶のカテキンが和食の旨みを引き立て、ほうじ茶は香ばしさで揚げ物・甘い料理のバランスを整える
冷・ホット（4–8℃ / 70–90℃） Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
