調理手順

1. 長ねぎの下処理を開始します。長ねぎ30gを粗みじん切りにします。半分に切ってから薄くカットし、横にして細かく叩いてください。
   🕒 00:18
2. 小松菜の下処理を開始します。小松菜1パックの3分の1を使用します。根元から茎の分け目に切り込みを入れ、きれいに外して流水で洗い水気を切ります。
   🕒 00:57
3. 水気を切った小松菜を3cmから4cm幅に切ります。切った小松菜はボウルとザルに入れてください。
   🕒 01:25
4. にんにくの下処理を開始します。にんにく10gを使用します。根元を切り、縦半分にカットして皮を剥き、つまようじや包丁で芽を取り除いてください。【ここがコツ！】 にんにくの芽は炒める際に焦げやすく、えぐみの原因になるため取り除いてください。
   🕒 01:49
5. 芽を取ったにんにくをみじん切りにします。切りやすいように横半分にカットしてから薄く棒状にし、細かく刻んでください。
   🕒 02:20
6. 合わせ調味料を作ります。ボウルにすりごま大さじ2、鶏ガラスープの素小さじ2、砂糖小さじ1、醤油大さじ1/2、オイスターソース大さじ1/2、味噌小さじ1、ピーナッツバター大さじ1を全て入れ、混ぜ合わせてください。【ここがコツ！】 ピーナッツバターは甘くないものを使用してください。甘い場合は砂糖を抜きます。粒なしの方が使いやすいです。【ここがコツ！】 いりごましかない場合はゴリゴリと潰して粉々にすると、料理に深みが出ます。
   🕒 02:49
7. 肉味噌用のジャン類を準備します。別の小皿に豆板醤大さじ1/2、甜麺醤大さじ1/2、豆豉醤大さじ1/2をそれぞれ準備してください。
   🕒 03:51
8. フライパンを中火にかけて温めます。油を少量入れ、合い挽き肉150gを投入し、軽く広げて放置し、表面に焼き色をつけます。【ここがコツ！】 お肉を動かしすぎず、しっかり焼き色をつけることで甘みが増します。
   🕒 04:26
9. お肉に焼き色がついたら火を弱火にし、全体をひっくり返します。
   🕒 05:03
10. ひっくり返した肉に、みじん切りにしたにんにくを加え、香りが広がるまで弱火で炒めます。【ここがコツ！】 にんにくを後から加えることで、お肉が焦げ付くのを防ぎ、苦味が出るのを避けます。
    🕒 05:11
11. にんにくの香りがしてきたら、準備しておいた豆板醤大さじ1/2、甜麺醤大さじ1/2、豆豉醤大さじ1/2を投入し、油で香りが立つまで炒めます。【ここがコツ！】 ジャン類は油と炒めることで香りが立ち、旨味が増します。
    🕒 05:32
12. ジャンの良い香りがしてきたら火を消し、刻んだ長ねぎを加えて余熱で軽く混ぜ合わせます。【ここがコツ！】 長ねぎは炒めすぎると存在感がなくなるため、余熱で混ぜ合わせる程度にしてください。
    🕒 05:44
13. 肉味噌が完成したら、お肉を最初に入れていたボウルに引き上げておきます。
    🕒 06:01
14. 肉味噌を作ったフライパンを洗わずに、そのまま水550mlと酒50mlを入れて温めます。
    🕒 06:09
15. 温めている間に、作っておいた合わせ調味料に温まったスープを少量入れ、ダマにならないようにしっかりと溶かします。【ここがコツ！】 合わせ調味料を事前に溶かしておくことで、スープにきれいに混ざり、味噌の塊などを防ぎます。
    🕒 06:27
16. スープがしっかり沸騰したら火を止め、溶かした合わせ調味料を加えてよく混ぜます。
    🕒 06:40
17. スープの入ったフライパンに蓋をして、麺が茹で上がるまで保温します。
    🕒 06:54
18. 麺を茹でるためのお湯が沸騰したら、事前に切っておいた小松菜をボウルとザルに入れ、さっと茹でます。【ここがコツ！】 小松菜は茹ですぎると食感がなくなるため、10秒程度さっと茹でてすぐに引き上げてください。
    🕒 06:59
19. 小松菜を茹でたお湯で中華麺をお好みの時間で茹でます。
    🕒 07:22
20. 麺が茹であがったら、しっかりと水切りをしてください。【ここがコツ！】 水分が残っていると味がぼやけるため、しっかり水切りをします。
    🕒 07:32
21. 器に、再び温めて沸騰させたスープを先に入れます。
    🕒 07:39
22. 茹でた中華麺を器に入れ、その上に作った肉味噌と茹でた小松菜を盛り付けます。
    🕒 07:49
23. お好みでラー油をかけ、肉味噌と混ぜて食べてください。【ここがコツ！】 ラー油は香りや辛味を引き立てるため、特に肉味噌にかけるのがおすすめです。
    🕒 08:07