調理手順

1. ボウルに卵4個を割り入れ、溶きほぐす。[A] 酒小さじ2、[A] 醤油小さじ2、[A] 砂糖小さじ1を加え、よく混ぜ合わせる。
   🕒 02:06
2. ニラ1/2把の根元は半分に割り、4〜5cm長さに切る。【ここがコツ！】ニラの根元が太い場合は縦に切ると良い。
   🕒 03:07
3. 長ねぎ1/4本をみじん切りにする。【ここがコツ！】長ねぎを少量加えることで風味が良くなる。
   🕒 03:44
4. 切ったニラと長ねぎを溶き卵に加えてさっと混ぜる。
   🕒 04:13
5. エビ8尾の殻と背わたを取り除く。【ここがコツ！】背わたが残っていると食感が悪くなるため、丁寧に取る。
   🕒 05:06
6. ボウルに入れたエビに塩少々、片栗粉適量、酒少々を揉み込む。【ここがコツ！】この工程でエビの汚れと臭みが効果的に取れる。
   🕒 06:18
7. 汚れが出てきたら、水でさっと洗い流し、ペーパータオルで水気をしっかりと拭き取る。【ここがコツ！】水気が残っていると臭みの原因になるため、しっかり拭き取る。
   🕒 06:59
8. エビが大きい場合は2〜3等分に切り、処理したエビに片栗粉適量をまぶす。【ここがコツ！】片栗粉をまぶすことで、加熱時にプリッとした膜ができ、食感が良くなる。
   🕒 07:47
9. 沸いたお湯に片栗粉をまぶしたエビを入れ、色が変わるまでさっと茹で、ザルに上げて水を切る。【ここがコツ！】このひと手間でエビの口当たりが格段に良くなる。
   🕒 08:34
10. フライパンにサラダ油大さじ3を入れ、中火でしっかりと温める。【ここがコツ！】油を気持ち多めに入れると卵がふんわり仕上がる。
    🕒 09:25
11. 温まったフライパンに下茹でしたエビを入れ、塩少々と黒コショウ少々を振ってさっと炒める。【ここがコツ！】エビは下茹でで6〜7割火が通っているので、さっと炒めて完全に火を通す。
    🕒 09:51
12. 炒めたエビが入ったフライパンに、準備しておいた卵液を一気に流し入れる。
    🕒 10:38
13. 卵の縁がふわっとしてきたら、ヘラで外側から内側を入れ替えるようにふんわりと炒め合わせる。【ここがコツ！】卵を入れてからは、乱暴に混ぜず、ふんわりと火を通すのがポイント。
    🕒 11:08
14. 卵がふんわりと火が入ったら、器に盛り付ける。
    🕒 12:12
15. 仕上げに黒コショウ少々を振る。
    🕒 12:33