エビニラ玉

by 【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道

笠原シェフが若かりし頃に食べた思い出のニラ玉を再現。今回はエビを加えて豪華に仕上げた一品。ふっくらシャキシャキの食感で、ご飯のおかずやおつまみ、お弁当にも最適。手早く作れる簡単レシピです。

🥬この料理の食材ガイド

ニラ ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

長ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

卵 ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

片栗粉 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

📖基本テクニック

みじん切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

ボウルに卵4個を割り入れ、溶きほぐす。[A] 酒小さじ2、[A] 醤油小さじ2、[A] 砂糖小さじ1を加え、よく混ぜ合わせる。
🕒 02:06
ニラ1/2把の根元は半分に割り、4〜5cm長さに切る。
🕒 03:07
💡 ここがコツ！ニラの根元が太い場合は縦に切ると良い。
長ねぎ1/4本をみじん切りにする。
🕒 03:44
💡 ここがコツ！長ねぎを少量加えることで風味が良くなる。
切ったニラと長ねぎを溶き卵に加えてさっと混ぜる。
🕒 04:13
エビ8尾の殻と背わたを取り除く。
🕒 05:06
💡 ここがコツ！背わたが残っていると食感が悪くなるため、丁寧に取る。
ボウルに入れたエビに塩少々、片栗粉適量、酒少々を揉み込む。
🕒 06:18
💡 ここがコツ！この工程でエビの汚れと臭みが効果的に取れる。
汚れが出てきたら、水でさっと洗い流し、ペーパータオルで水気をしっかりと拭き取る。
🕒 06:59
💡 ここがコツ！水気が残っていると臭みの原因になるため、しっかり拭き取る。
エビが大きい場合は2〜3等分に切り、処理したエビに片栗粉適量をまぶす。
🕒 07:47
💡 ここがコツ！片栗粉をまぶすことで、加熱時にプリッとした膜ができ、食感が良くなる。
沸いたお湯に片栗粉をまぶしたエビを入れ、色が変わるまでさっと茹で、ザルに上げて水を切る。
🕒 08:34
💡 ここがコツ！このひと手間でエビの口当たりが格段に良くなる。
フライパンにサラダ油大さじ3を入れ、中火でしっかりと温める。
🕒 09:25
💡 ここがコツ！油を気持ち多めに入れると卵がふんわり仕上がる。
温まったフライパンに下茹でしたエビを入れ、塩少々と黒コショウ少々を振ってさっと炒める。
🕒 09:51
💡 ここがコツ！エビは下茹でで6〜7割火が通っているので、さっと炒めて完全に火を通す。
炒めたエビが入ったフライパンに、準備しておいた卵液を一気に流し入れる。
🕒 10:38
卵の縁がふわっとしてきたら、ヘラで外側から内側を入れ替えるようにふんわりと炒め合わせる。
🕒 11:08
💡 ここがコツ！卵を入れてからは、乱暴に混ぜず、ふんわりと火を通すのがポイント。
卵がふんわりと火が入ったら、器に盛り付ける。
🕒 12:12
仕上げに黒コショウ少々を振る。
🕒 12:33