調理手順

1. 鶏レバーの血合いや余分な脂肪を掃除する。
   🕒 02:17
2. フライパンにオリーブオイル大さじ1をひき、潰したにんにく1片を入れ、香りが立つまで弱火で炒める。【ここがコツ！】焦がさないように注意する。
   🕒 03:10
3. にんにくを取り出し、鶏レバー500gを加えて焼き色がつくまで炒める。
   🕒 04:26
4. レバーをフライパンの片側に寄せ、空いたスペースに玉ねぎ50gを加えて色がつくまで炒める。
   🕒 04:35
5. 玉ねぎに色がついてきたら、セージ3枝を加えて香りを出す。【ここがコツ！】セージは後で取り出すため、香りだけをオイルに移す。
   🕒 04:51
6. ケイパー25gとアンチョビ25gを加え、軽く炒め合わせる。
   🕒 05:10
7. マルサラワイン100〜150mlを加えて煮詰め、アルコールを飛ばす。
   🕒 05:25
8. 塩適量を加えて味を調える。【ここがコツ！】アンチョビの塩気があるので、控えめに加え、ペーストにした後に最終調整する。
   🕒 06:10
9. 火を止め、セージを取り除く。
   🕒 06:30
10. 炒めたレバーをフードプロセッサーに入れ、ペースト状になるまで撹拌する。フードプロセッサーがない場合は包丁で叩いて粗めのペーストにする。
    🕒 06:44
11. 仕上げにトスカーナオリーブオイル大さじ2〜3を加えて混ぜる。
    🕒 07:17
12. トマト適量を食べやすい大きさにカットし、ボウルに入れる。
    🕒 07:47
13. バジリコ適量を手でちぎり、カットしたトマトと合わせる。
    🕒 08:19
14. 塩適量、にんにく適量（またはニンニクオイル）を加え、オリーブオイル適量を回し入れて全体をよく混ぜ、トマトソースを作る。
    🕒 08:56
15. パーネトスカーノ（またはバゲットなどのパン）をスライスし、オーブントースターやグリルで香ばしく焼き色がつくまで焼く。【ここがコツ！】少ししっかりめの焼き色をつけることで香ばしさが増し、食感が良くなる。
    🕒 09:54
16. 焼いたパンの片面ににんにく1片をしっかりすり込む。
    🕒 11:54
17. ニンニクをすり込んだパンにトスカーナオリーブオイルをたっぷりかけ、塩適量を振ってフェットゥンタを作る。
    🕒 12:33
18. 焼いたパンに作っておいたレバーペーストを乗せてブルスケッタにする。
    🕒 12:49
19. 焼いたパンに作っておいたトマトソースを乗せてブルスケッタにする。
    🕒 13:07