フェットゥンタとブルスケッタ

by 日高良実のACQUAPAZZAチャンネル

日髙シェフが贈る、パンを使ったイタリア前菜「フェットゥンタ」と「ブルスケッタ」のレシピ。トスカーナの伝統的なレバーペーストとフレッシュなトマトソースの作り方を丁寧に解説します。ワインにもぴったりの本格的な味わいをお手軽に楽しめます。

🥬この料理の食材ガイド

トマト ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

パン ❄️ 冷凍保存

玉ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

フードプロセッサー ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

オーブントースター ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

鶏レバーの血合いや余分な脂肪を掃除する。
🕒 02:17
フライパンにオリーブオイル大さじ1をひき、潰したにんにく1片を入れ、香りが立つまで弱火で炒める。
🕒 03:10
💡 ここがコツ！焦がさないように注意する。
にんにくを取り出し、鶏レバー500gを加えて焼き色がつくまで炒める。
🕒 04:26
レバーをフライパンの片側に寄せ、空いたスペースに玉ねぎ50gを加えて色がつくまで炒める。
🕒 04:35
玉ねぎに色がついてきたら、セージ3枝を加えて香りを出す。
🕒 04:51
💡 ここがコツ！セージは後で取り出すため、香りだけをオイルに移す。
ケイパー25gとアンチョビ25gを加え、軽く炒め合わせる。
🕒 05:10
マルサラワイン100〜150mlを加えて煮詰め、アルコールを飛ばす。
🕒 05:25
塩適量を加えて味を調える。
🕒 06:10
💡 ここがコツ！アンチョビの塩気があるので、控えめに加え、ペーストにした後に最終調整する。
火を止め、セージを取り除く。
🕒 06:30
炒めたレバーをフードプロセッサーに入れ、ペースト状になるまで撹拌する。フードプロセッサーがない場合は包丁で叩いて粗めのペーストにする。
🕒 06:44
仕上げにトスカーナオリーブオイル大さじ2〜3を加えて混ぜる。
🕒 07:17
トマト適量を食べやすい大きさにカットし、ボウルに入れる。
🕒 07:47
バジリコ適量を手でちぎり、カットしたトマトと合わせる。
🕒 08:19
塩適量、にんにく適量（またはニンニクオイル）を加え、オリーブオイル適量を回し入れて全体をよく混ぜ、トマトソースを作る。
🕒 08:56
パーネトスカーノ（またはバゲットなどのパン）をスライスし、オーブントースターやグリルで香ばしく焼き色がつくまで焼く。
🕒 09:54
💡 ここがコツ！少ししっかりめの焼き色をつけることで香ばしさが増し、食感が良くなる。
焼いたパンの片面ににんにく1片をしっかりすり込む。
🕒 11:54
ニンニクをすり込んだパンにトスカーナオリーブオイルをたっぷりかけ、塩適量を振ってフェットゥンタを作る。
🕒 12:33
焼いたパンに作っておいたレバーペーストを乗せてブルスケッタにする。
🕒 12:49
焼いたパンに作っておいたトマトソースを乗せてブルスケッタにする。
🕒 13:07