脇屋友詞シェフによる、本格的なとろとろ杏仁豆腐のレシピ。ギリギリの固さで口に入れるとスッと溶けるような食感が楽しめます。シンプルな材料と工程で、自宅でレストランのデザートを再現できる一品です。
材料リスト
メイン具材 (4〜5人前)
- 水 150ml
- 牛乳 250ml 🛒 Amazonで探す
- 生クリーム 100ml 🛒 Amazonで探す
- 板ゼラチン 7g 🛒 Amazonで探す
調味料
- 砂糖 56g 🛒 Amazonで探す
- 杏仁霜 10g 🛒 Amazonで探す
- ミント 適量 (飾り用)
- クコの実 適量 (飾り用) 🛒 Amazonで探す
- 杏仁ソース 適量 (好みで)
調理手順
- 板ゼラチン7gを冷水につけて戻し、水気を切る。
- ボウルに砂糖56gと杏仁霜10gを入れ、よく混ぜ合わせる。
- 鍋に水150ml、牛乳250ml、生クリーム100mlを入れる。
- 鍋を弱火にかける。
- 鍋の液体が温まってきたら、作っておいた砂糖と杏仁霜を加えて溶かす。
- 戻しておいた板ゼラチンを鍋に加え、混ぜながら完全に溶かす。
- ゼラチンが完全に溶けたら、液をこし網で濾す。
- 濾した液の入ったボウルを氷水に当て、混ぜながら粗熱を取る。
- 粗熱が取れたら器に注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。
- バットで固めた場合はスプーンでとろとろの杏仁豆腐をすくい、器に盛り付ける。
- 好みで杏仁ソースをかけ、ミントやクコの実を飾って完成させる。
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