京風きつねうどん

京風きつねうどん

by 奥薗壽子の日めくりレシピ【家庭料理研究家公式チャンネル】

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関西人の大好物、きつねうどん。ささっと作れて本格的なおいしさになるうどんのつゆと、レンジで2分で完成する奥薗流の油揚げ甘辛煮の作り方を紹介します。煮干し、昆布、鰹節の3つの旨味を掛け合わせた本格的な出汁がポイントです。

💡 このレシピのポイント

  • 弱火でじっくり煮込んで味を染み込ませる
  • 蓋をして蒸らすことでふっくら仕上がる
  • 約15分で作れる時短レシピ

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2人分)

調味料

223kcal
カロリー
13g
タンパク質
10.5g
脂質
19.7g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
🥬この料理の食材ガイド
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. 油揚げを短冊に切り、耐熱容器に入れる。
  2. 砂糖、醤油、水を入れて混ぜ、ラップをして電子レンジ(600W)で2分加熱する。
  3. 粗熱をとり、かつお節を混ぜて油揚げの甘辛煮を完成させる。
  4. 鍋に水800ml、煮干し、昆布、かつお節を入れる。
  5. 蓋をして中火にかけ、ゆっくり沸騰させる。
  6. 沸騰したら弱火にし、約5分煮る。
  7. 煮干しが気になる場合は取り除く。
  8. 塩、醤油、みりんを加えて味を調える。
  9. 切っておいた長ネギを加える。
  10. 冷凍うどんを加え、麺がほぐれるまで煮る。
  11. 油揚げの甘辛煮を加え、さっと火を通す。
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❓ よくある質問

Q: みりんの代わりに何を使えますか?

A: 京風きつねうどんでみりんの代わりに、代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか?

A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。

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この料理に合うお酒

予算:
ワイン クラウディー・ベイ ソーヴィニヨン・ブラン ¥3,000〜4,000

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8–11℃
★★☆☆☆
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5–50℃(冷酒〜燗)
★★★★★
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日本酒 天狗舞 山廃仕込純米酒 ¥1,200〜2,500

米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ

15–55℃(常温〜熱燗)
★★★★☆
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日本酒 浦霞 禅 純米吟醸 生酒 ¥1,500〜3,000

火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適

5–10℃(雪冷え〜花冷え)
★★★☆☆
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ビール サッポロ生ビール黒ラベル ピルスナー ¥200〜500/缶

日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に

4–7℃
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ビール ヴァルシュタイナー ヘレス(ミュンヘナーヘレス) ¥350〜700/缶

ピルスナーより苦みを抑え、麦芽の甘みとまろやかさが前面に出る。ソーセージ・豚肉料理・バーベキューに最適

5–8℃
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長期貯蔵でウイスキーに近いバニラ・トースト香が生まれる。チーズ・燻製料理・焼き鳥によく合う

ロック・ストレート(常温〜10℃)
★★☆☆☆
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そば粉由来のほんのりナッツ香とすっきりした飲み口。そば・天ぷら・和食全般と自然に合う

水割り・お湯割り・ロック
★★☆☆☆
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炭酸でウイスキーの香りを引き立てる万能ドリンク。揚げ物・焼き鳥・カレーなど幅広い料理と合う

氷入り・よく冷やす(2–5℃)
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ノンアル ウィルキンソン タンサン 強炭酸水 ¥80〜200/500ml

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4–8℃
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ノンアル サントリー オールフリー ノンアルコールビール(プレミアム) ¥200〜400/缶

麦芽エキスをしっかり感じられる本格ノンアル。唐揚げ・餃子・焼き鳥などビール定番料理を全員で楽しめる

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冷・ホット(4–8℃ / 70–90℃)
★★☆☆☆
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