調理手順

1. 長ネギ1/2本を縦半分に切り、薄く斜めにカットする。
   🕒 00:18
2. カットした長ネギをボウルに入れ、たっぷり浸かるくらいの水を注ぎ、辛みを抜く。
   🕒 00:41
3. レバーに付いているハツを切り離し、黄色い脂肪をざっくりと取り除く。
   🕒 01:26
4. ハツを縦半分にカットし、中の血の塊をキッチンペーパーや包丁で削り取る。
   🕒 01:46
5. レバーを二つに切り離し、余分な筋をざっくりと取り除く。
   🕒 02:07
6. レバーを食べやすい大きさにカットする。煮込み後に一回り小さくなることを考慮する。
   🕒 02:17
7. カットしたレバーの切り口にある血の塊もしっかりと取り除く。
   🕒 02:28
8. レバーとハツを軽く水洗いし、表面の汚れや血の塊を洗い流す。洗いすぎに注意し、3〜4回繰り返す。【ここがコツ！】 新鮮なレバーは臭みが少ないため、牛乳漬けなどの特別な下処理は不要。表面と内部の血の塊を取り除く程度の水洗いで十分です。
   🕒 02:43
9. 洗ったレバーとハツの水分を、ペーパーを敷いた皿でしっかりと拭き取る。
   🕒 03:25
10. 砂肝を半分にカットする。銀皮は食感の元なので取り外さない。
    🕒 03:43
11. 砂肝の銀皮を細かく切るように、小さめにカットする。
    🕒 04:04
12. 火のついていないフライパンに醤油大さじ3、酒大さじ3、みりん大さじ3、砂糖大さじ2、水50ccを入れ、弱火で沸騰させる。
    🕒 04:29
13. 沸騰した煮汁に、下処理した鶏レバーと砂肝を加える。
    🕒 04:56
14. もう一度沸騰するまで火を強めながら温め、混ぜる。
    🕒 05:08
15. 沸騰したらキッチンペーパーで落としぶたをし、火を弱火に戻してそのまま4分じっくりと火を入れる。
    🕒 05:22
16. 4分経ったら火を止めて落としぶたを外し、煮汁がもったいないのでギュッと絞って捨てる。
    🕒 05:40
17. 火の入ったレバーと砂肝を一度取り出しておく。
    🕒 05:55
18. フライパンに煮汁を戻し、中火にかけて沸騰させる。
    🕒 06:19
19. 煮汁がドロッとするまで煮詰め、煮詰まってきたら火を弱火にする。
    🕒 06:32
20. タレがしっかりと煮詰まったら、取り出しておいたレバーと砂肝をフライパンに戻し、全体にタレを絡める。
    🕒 06:59
21. もしタレが煮詰まりすぎたら、少量の水を足して調整する（醤油は塩分濃度が高まるため加えない）。
    🕒 07:07
22. 全体にタレが絡み、汁気がなくなったら完成。器に盛り付け、水気を切った長ネギを添える。
    🕒 07:16