リュウジ渾身の「至高の塩ラーメン」が登場！ハイミーを駆使し、お店のような上品で奥深い旨味を実現。鶏むね肉のやわらかチャーシューも同時に作れて一石二鳥。家庭で感動の美味しさをぜひ体験してください。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- にんにく 25g 🛒 Amazonで購入
- 生姜 15g 🛒 Amazonで購入
- 昆布 5g 🛒 Amazonで購入
- 鶏むね肉 350g代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替) 🛒 Amazonで購入
- 長ネギ 40g 🛒 Amazonで購入
- 中華麺 1玉 🛒 Amazonで購入
- 小ネギ 適量 🛒 Amazonで購入
- 長ネギの青いところ 適量 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 塩 小さじ1半 🛒 Amazonで購入
- [A] ナンプラー 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] テーブルコショー 8振り 🛒 Amazonで購入
- [A] ハイミー 10振り 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 大さじ1半代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] 酒 大さじ1半代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [B] ラード 大さじ3 🛒 Amazonで購入
- [C] アジシオ 適量 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約560円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
301kcal
カロリー
39.3g
タンパク質
10.5g
脂質
12.2g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- 生姜を薄切りにする。
- にんにくを潰して皮を剥く。
- 長ねぎの青い部分をネギ油用に切る。
- スープ用の長ねぎ40gをみじん切りにする。
- 鍋に水800ccを入れ、昆布5gを折って加える。
- にんにく25gと生姜15gを鍋に入れ、火にかける。
- 鍋に塩小さじ1半、ナンプラー大さじ1、テーブルコショー8振り、ハイミー10振り、みりん大さじ1半、酒大さじ1半を加える。
- 沸騰したら鶏むね肉350gを入れ、蓋をして火を止め、40分放置する。💡 ここがコツ！グラグラ煮込まず、火を止めて余熱で火を通すことで、鶏むね肉が柔らかく仕上がります。
- フライパンにラード大さじ3を入れ、強火にかける。
- 切っておいた長ねぎの青い部分を加え、パチパチ音がしたら弱火にしてカリカリになるまで熱する。
- 完成したネギ油は小鍋に移しておく。
- 40分放置した鶏むね肉を鍋から引き上げ、後でトッピング用に準備する。昆布は取り出す。
- 別の鍋に湯を沸かし、中華麺を茹でる準備をする。
- ラーメン鉢にハイミー2振りと塩2振りを入れる。
- スープを再度熱し、熱々にしておく。
- 沸騰した湯で中華麺1玉を袋の表示通りに茹でる。
- 茹で上がった中華麺をラーメン鉢に入れる。
- スープをザルで濾しながらラーメン鉢に注ぐ。
- 温めておいたネギ油を上から回しかける。好みでカリカリのネギも乗せる。
- 小ネギ適量を乗せる。
- 準備しておいた鶏むね肉チャーシューを盛り付ける。
- チャーシューにアジシオ適量を振る。
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