調理手順

1. 生姜を薄切りにする。
   🕒 04:23
2. にんにくを潰して皮を剥く。
   🕒 04:35
3. 長ねぎの青い部分をネギ油用に切る。
   🕒 05:15
4. スープ用の長ねぎ40gをみじん切りにする。
   🕒 05:23
5. 鍋に水800ccを入れ、昆布5gを折って加える。
   🕒 06:10
6. にんにく25gと生姜15gを鍋に入れ、火にかける。
   🕒 06:42
7. 鍋に塩小さじ1半、ナンプラー大さじ1、テーブルコショー8振り、ハイミー10振り、みりん大さじ1半、酒大さじ1半を加える。
   🕒 06:47
8. 沸騰したら鶏むね肉350gを入れ、蓋をして火を止め、40分放置する。【ここがコツ！】 グラグラ煮込まず、火を止めて余熱で火を通すことで、鶏むね肉が柔らかく仕上がります。
   🕒 07:59
9. フライパンにラード大さじ3を入れ、強火にかける。
   🕒 09:36
10. 切っておいた長ねぎの青い部分を加え、パチパチ音がしたら弱火にしてカリカリになるまで熱する。
    🕒 10:09
11. 完成したネギ油は小鍋に移しておく。
    🕒 12:35
12. 40分放置した鶏むね肉を鍋から引き上げ、後でトッピング用に準備する。昆布は取り出す。
    🕒 12:50
13. 別の鍋に湯を沸かし、中華麺を茹でる準備をする。
    🕒 12:53
14. ラーメン鉢にハイミー2振りと塩2振りを入れる。
    🕒 13:03
15. スープを再度熱し、熱々にしておく。
    🕒 13:27
16. 沸騰した湯で中華麺1玉を袋の表示通りに茹でる。
    🕒 13:56
17. 茹で上がった中華麺をラーメン鉢に入れる。
    🕒 14:40
18. スープをザルで濾しながらラーメン鉢に注ぐ。
    🕒 14:50
19. 温めておいたネギ油を上から回しかける。好みでカリカリのネギも乗せる。
    🕒 14:53
20. 小ネギ適量を乗せる。
    🕒 15:05
21. 準備しておいた鶏むね肉チャーシューを盛り付ける。
    🕒 16:03
22. チャーシューにアジシオ適量を振る。
    🕒 16:17