※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (15×15cmスクエア型1台分)
調理手順
- すし飯の合わせ酢を作る。器に酢大さじ4、砂糖大さじ3、塩小さじ1を入れ、よく混ぜる。
- 熱々のご飯2合 (約700g)を大きめのボウルに入れ、合わせ酢を回し入れ、切るように素早く合わせる。
- 寿司飯を3等分に分ける。1つはそのまま使い、残りの2つはピンク色と緑色にする。
- ピンク色の寿司飯に桜でんぶ15gを加えて混ぜる。
- 緑色の寿司飯を作る。冷凍枝豆50gをラップに包み、電子レンジ600Wで1分加熱する。
- 加熱した枝豆の皮を取り除き、包丁で細かく刻む（フードプロセッサーでも可）。
- 刻んだ枝豆を緑色の寿司飯に加えて混ぜる。
- 錦糸卵を作る。ボールに卵2個を割り入れ、軽く溶きほぐす。
- 卵液に水大さじ2、砂糖小さじ1、塩ひとつまみを加えてよく混ぜ、茶こしでこす。
- フライパンにサラダ油を薄くひき、強火で15秒温める。
- 卵液の半分を流し入れ、フライパンを回して薄く広げる。液が流れなくなったら強火で10秒焼く。
- 火を止めて1分待ち、縁がフライパンから離れたら、ヘラなどを入れて裏返す。
- 裏面を中火で10秒ほど加熱し、フライパンから取り出す。残りの卵液も同様に焼く。
- 薄焼き卵を半分に切り、切り口を重ねて細切りにする。残りの卵液も同様に切る。
- 菜の花の太い茎の部分を半分に切り、細い部分と分けて準備する。
- 沸騰したお湯に塩小さじ1/2を入れ、まず茎の部分を15秒茹でる。
- 残りの菜の花を加えて30秒ほど茹でる（茎の部分は合計45秒）。
- 茹で上がった菜の花を氷水に3分ほど冷やし、水気をしっかり切る。
- 型の内側にクッキングシートを敷く。
- 型の底面にサーモン6枚を2列に並べ、その間に錦糸卵を敷き詰める。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 卵の代わりに何を使えますか？
A: 3色押し寿司で卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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