牛肉と蓮根の炒め煮

牛肉と蓮根の炒め煮

by まかないチャレンジ!

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旬のれんこんと牛肉を合わせた、秋の味覚たっぷりな煮物です。れんこんは皮付きのまま厚めに切ることで、食感を活かしつつ割れにくく仕上げます。牛肉は最初に炒めて取り出し、最後に絡めることで柔らかさを保ちます。だし、醤油、みりん、酒の黄金比率に砂糖で甘みをプラス。ご飯が進む、滋味深い和のおかずです。

💡 このレシピのポイント

  • 高温で一気に加熱して旨みを閉じ込める
  • 蓋をして蒸らすことでふっくら仕上がる

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (4人前)

調味料

347kcal
カロリー
15.7g
タンパク質
16.5g
脂質
32.1g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン
🥬この料理の食材ガイド
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. れんこんの皮は剥かずに、2cm厚さに切る。
  2. 皮付きのまま切ったれんこんの皮を剥き、水にさらす。
  3. ごぼうを粗めのささがきにし、水にさらす。
  4. 生姜1かけを3枚ほどにスライスする。
  5. フライパンに大さじ2のごま油を熱し、生姜と鷹の爪を入れて香りを出す。
  6. 香りが出たら、牛肉300gを加えて炒める。
  7. 牛肉に火が通ったら、一旦ボウルに取り出す。
  8. フライパンに大さじ1のごま油を足す。
  9. れんこんを加えて強火で炒める。
  10. 命の出汁300cc、醤油60cc、みりん60cc、酒60ccを加える。
  11. 砂糖大さじ1を加えて味を調える。
  12. れんこんに火を通すため、蓋をして中火にする。
  13. アルミホイルで落し蓋をし、5分ほど煮る。
  14. 落し蓋を取り、強火にして煮汁を2〜3割煮詰める。
  15. 時々かき混ぜながら煮詰める。
  16. 取り出しておいた牛肉を戻し入れ、全体に絡める。
  17. 煮汁がほぼなくなるまで絡める。
  18. 盛り付ける。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
1〜2日
🧊 冷凍
約30日

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

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❓ よくある質問

Q: 牛肉と蓮根の炒め煮は作り置きできますか?

A: 牛肉と蓮根の炒め煮は冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: みりんがないときはどうすればいいですか?

A: 牛肉と蓮根の炒め煮でみりんの代わりに、代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか?

A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。

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予算:
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15–55℃(常温〜熱燗)
★★★★★
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日本酒 久保田 千寿 純米吟醸 ¥2,000〜4,000

吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい

10–15℃(冷酒・花冷え)
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