💡 このレシピのポイント
- ✓ 弱火でじっくり煮込んで味を染み込ませる
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 甘海老の殻 200g 🛒 Amazonで購入
- スパゲッティ 180g 🛒 Amazonで購入
- 卵黄 2個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- パルミジャーノ・レッジャーノ 30g 🛒 Amazonで購入
- 黒胡椒(粒) 適量 🛒 Amazonで購入
- バター 10g代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
- レモン(皮) 少々 🛒 Amazonで購入
- ネギの葉 少々 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 魚醤 少々 🛒 Amazonで購入
- [A] 塩 少々 🛒 Amazonで購入
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
調理手順
- 鍋に甘海老の頭200gを落とし、ビスクを作るイメージで弱火にかける。
- エビと水だけでダシを取り、野菜の切れ端などを加えて、さらに風味を良くする。
- 弱火で煮詰め、余熱で止める程度にし、香りと甘みだけを抽出する。
- 漉し器でビスクを漉す。
- ボウルに卵黄2個とパルミジャーノ・レッジャーノ30gを入れ、混ぜ合わせる。
- 鍋に漉した甘海老のビスクソースを入れ、煮詰めていく。
- スパゲッティを茹でる。
- パスタは、お米を炊くように、麺が曲がっていても良いので、大切に扱う。
- 黒胡椒の粒を刻み、塩漬けしたものを加える。
- ソースが煮詰まってきたら、濃度を調整する。
- 卵黄とパルミジャーノ・レッジャーノを混ぜたものに、ソースを少量ずつ加えて馴染ませる。
- 茹で上がったスパゲッティをソースと和え、軽く炒める。
- バター10gを加えて混ぜる。
- 器に盛り付ける。
- トッピングに、刻んだネギの葉少々、レモンの皮少々、黒胡椒（粒）適量を散らす。
- 甘海老のコリコリとした食感と、殻から取った出汁の旨味、黒胡椒の香りが調和したカルボナーラ。
- 独特の清涼感も楽しめる。
- エビが手に入らない場合は、アサリの出汁で代用可能。
- 仕上げにグリーンペッパーを添えても良い。
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📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 甘海老のカルボナーラの保存方法を教えてください。
A: 甘海老のカルボナーラは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約21日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 卵がないときはどうすればいいですか？
A: 甘海老のカルボナーラで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
