リストランテ「アクアパッツァ」オーナーシェフ日高良実氏が、イタリアワインの女王「バルバレスコ」を使った風味豊かな赤ワインリゾットを披露。イタリア米「カルナローリ」で本格的に仕上げるプロの技と、奥深い味わいをぜひご家庭でお楽しみください。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- イタリア米 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 🛒 Amazonで購入
- エシャロット 🛒 Amazonで購入
- バター代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
- パルミジャーノ・レッジャーノ 🛒 Amazonで購入
調味料
- 赤ワイン 🛒 Amazonで購入
- オリーブオイル 🛒 Amazonで購入
- チキンブイヨン 🛒 Amazonで購入
- 塩
- 胡椒
基本テクニック
調理手順
- 玉ねぎとエシャロットを粗めのみじん切りにする。💡 ここがコツ！甘みを引き出すため、包丁で叩きすぎないようにする。
- フライパンにオリーブオイル適量を入れ、粗く刻んだ玉ねぎとエシャロットを弱火で炒める。💡 ここがコツ！野菜の甘み成分を引き出すように、透明になるまで炒める。
- 玉ねぎとエシャロットが透明になったら、イタリア米適量を加えてさっと炒める。
- 赤ワイン適量を加えてアルコール分を飛ばし、煮詰める。
- 温かいチキンブイヨン適量を少しずつ足しながら、米を混ぜながら煮詰めていく。
- 米が好みの硬さになったら、塩適量で味を調整する。
- 全体的な粘りが出るまで煮詰める。
- 火を止め、バター適量とパルミジャーノ・レッジャーノ適量を加えて混ぜ合わせる。
- 器に盛り付け、お好みで胡椒適量を振る。
