ポークステーキ

by Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

パサつきがちなポークステーキを、短時間でカリッと柔らかくジューシーに仕上げるプロの技を紹介。下ごしらえから焼き方、絶品マスタード醤油ソースまで、家庭でワンランク上のポークステーキを作るためのコツが満載です。

🥬この料理の食材ガイド

みりん 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

用意した豚ポークソテー用肉2枚の、赤身と脂身の間にある筋にキッチンバサミで切り込みを入れる。裏側も同様に行う。
🕒 01:27
包丁で浅く格子状に切り込みを入れる。
🕒 03:18
全体的に手で軽く押し、肉を軽く伸ばす。
🕒 03:43
💡 ここがコツ！伸ばした肉を一度元のサイズに戻すと、ジューシーでふっくら仕上がります。
豚肉の両面に塩適量を振り、切り込みの中までなじませる。
🕒 04:14
盛り付け時に表になる面に醤油小さじ1/2をまんべんなく塗る。
🕒 04:36
💡 ここがコツ！醤油を塗ることで、味が入り肉の臭みが消え、短時間でこんがりとした焼き色がつく。
豚肉の両面に薄力粉適量を薄くまぶし、軽く手でなじませる。
🕒 05:23
💡 ここがコツ！小麦粉でプロテクトすることで、肉の旨みが逃げるのを防ぎます。
フライパンにサラダ油大さじ1〜2をひき、中火〜強めの中火で熱する。醤油を塗った面を下にして肉を焼く。
🕒 05:46
💡 ここがコツ！脂身が火の通りにくい場合は、ガス火の奥に置いて火を通しやすくする。途中で肉の位置を動かし、均一に焼く。
焼き色がついたら肉を裏返し、火を少し弱めて表の面よりも短時間で焼く。
🕒 07:08
💡 ここがコツ！分厚い部分や赤身と脂身の間に油を回しかけて焼き色をつける。
裏返して1分ほど焼いたら、少し早めにフライパンから取り出す。
🕒 07:52
取り出した肉を2分ほど置いて肉汁を落ち着かせる。
🕒 08:06
肉を休ませている間にソースを作る。フライパンに残った肉の旨みのある油はそのままに、焦げ付きは軽く拭き取る。
🕒 08:10
フライパンに粒マスタード大さじ1、醤油大さじ1、酒大さじ1、みりん大さじ2、砂糖小さじ1/2、好みでにんにくすりおろし1/2かけを入れ、混ぜながら煮詰める。
🕒 08:31
ソースが軽く煮詰まってとろみがついたら、肉を皿に盛り付け、ソースをかける。
🕒 09:22