調理手順

1. ボウルに長ネギの粗みじん切り5cm、ニラの小口切り2〜3本、しょうがのみじん切り大さじ1を入れる。
   🕒 01:25
2. ステップ1のボウルに酢大さじ1、しょうゆ大さじ2を加えて混ぜ合わせ、香味だれを作る。
   🕒 01:36
3. 長ねぎ10cmをみじん切りにする。【ここがコツ！】フォークを使うと簡単にみじん切りにできる。
   🕒 01:58
4. 殻をむいたえび180gをまな板に広げ、ヘラで叩き潰す。【ここがコツ！】えびの繊維を生かすように叩くと、プリッとした食感が残る。
   🕒 02:42
5. 叩き潰したえびをザクザクと粗めに切る。
   🕒 03:42
6. ボウルに切ったえび、豚ひき肉60g、みじん切りにした長ねぎ、しょうがのすりおろし1かけを入れる。
   🕒 03:54
7. ステップ6のボウルにしょうゆ大さじ1、酒大さじ1、ごま油大さじ1、片栗粉大さじ1/2、塩少々を加え、全体をよく混ぜ合わせる。【ここがコツ！】最初は握るように混ぜて一体感を出し、その後指を広げてショベルのように混ぜると良い。
   🕒 04:05
8. 餃子の皮18～20枚を冷蔵庫から出して常温に戻す。【ここがコツ！】袋のままにしておくと皮が柔らかくなり包みやすくなる。乾燥を防ぐため、濡らしたペーパータオルで皮を覆っておく。
   🕒 05:33
9. 餃子の皮に餡を少量（多すぎないように）横長に置く。皮の頂点だけをひだを寄せて閉じ、「一点止め」で包む。【ここがコツ！】水餃子には、餡が出にくくツルンとした食感が楽しめる「一点止め」がおすすめ。
   🕒 06:03
10. 餃子を茹でる前に、盛り付け用のお皿やざるを用意する。
    🕒 07:27
11. 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、ざるなどをかまして餃子をそっと入れる。【ここがコツ！】鍋底に皮がくっつくのを防ぐため、ざるなどで軽く浸してから茹で始めると良い。
    🕒 07:39
12. 餃子が上に浮き上がり、皮に透明感が出るまで茹でる。
    🕒 08:03
13. 茹で上がった餃子を小さなざるに上げてさっと湯切りし、器に盛り付ける。
    🕒 08:20
14. 盛り付けた餃子に、作っておいた香味だれをたっぷりかける。
    🕒 08:44
15. フライパンでたれ用のごま油大さじ2を熱し、香味だれをかけた餃子の上から回しかける。【ここがコツ！】お好みでラー油を加えても良い。
    🕒 08:55