調理手順

1. ボウルに強力粉180gと片栗粉20gを加え、混ぜ合わせる。
   🕒 00:42
2. 混ぜ合わせた粉の端にくぼみを2つ作り、片方に塩4gと溶き卵30gを、反対のくぼみに砂糖10gとドライイースト3gを加える。
   🕒 00:48
3. ドライイーストめがけて人肌に温めた牛乳110gを加え、ヘラなどで混ぜ合わせる。
   🕒 01:02
4. ある程度混ざったら材料をまとめ、なめらかになるまでこねる。
   🕒 01:14
5. 生地がなめらかになったらバター10gを加え、バターが生地に均一に混ざるまでこねる。【ここがコツ！】生地を伸ばした時に膜が張る程度まで約10分こねる。
   🕒 01:27
6. 生地を丸めて閉じ目を下にしてボウルに入れ、ラップをかけて暖かい場所で1時間一次発酵させる。
   🕒 01:50
7. 一次発酵中に、牛乳パックの側面を切り開き、2.5cm幅程度に3等分して切る。
   🕒 02:02
8. 切った牛乳パックの周りにアルミホイルを巻きつけ、巻き終わりを内側に折り返す。
   🕒 02:11
9. つるつるの面が外側になるように、直径4cmから5cmの輪っか状にしてホッチキスで止め、5cm径のセルクルを5つ作る。【ここがコツ！】使う前にセルクルの外側に油を塗っておく。
   🕒 02:21
10. フリーザーバッグにマヨネーズ40gと辛子明太子15gを入れ、袋の口を閉じて全体を揉み込んで混ぜ合わせる。
    🕒 02:45
11. 混ざったらマヨネーズを袋の端に集め、使う際に先端をカットできるように準備する。
    🕒 02:57
12. 一次発酵を終え、2倍程度に膨らんだ生地を打ち粉をふった台に取り出し、ガス抜きをして5等分する。
    🕒 03:17
13. 5等分した生地を丸めてラップをかけ、10分休ませる。
    🕒 03:23
14. 休ませた生地を棒状に伸ばし、さらに8等分する。
    🕒 03:30
15. 12cm角に切ったクッキングシート（または大きめのおかずカップを広げたもの）を5枚用意する。
    🕒 03:37
16. 用意したクッキングシートの上に生地をのせる。
    🕒 03:53
17. クッキングシートの中央に作っておいたセルクルを置く。
    🕒 03:55
18. 8等分した生地を軽く手で押さえて丸型にし、閉じ目をつまんで内側に入れ込むように丸める。【ここがコツ！】きれいに丸型にする。
    🕒 03:57
19. 丸めた生地を用意したセルクルの外側に並べていく。
    🕒 04:20
20. 成形が終わったら、乾燥しないようにラップをかける。【ここがコツ！】成形に時間がかかり、発酵が進みすぎる場合は冷蔵庫に入れて発酵を止める。
    🕒 04:36
21. 成形した生地をこのまま10分ほど、一回り大きくなるまで二次発酵させる。
    🕒 05:04
22. 二次発酵を終えて生地が一回り大きくなったら、オーブンを180℃に予熱する。
    🕒 05:17
23. 作っておいた明太ソースの袋の先端を切り、生地の上にソースを絞る。
    🕒 05:24
24. 明太ソースをかけ終わったら、180℃に予熱したオーブンで8分焼く。
    🕒 05:40
25. 焼き上がったらオーブンの温度を160℃に下げ、さらに5分焼く。【ここがコツ！】高い温度でしっかり焼き、その後温度を下げることで浅めの焼き色に仕上げる。
    🕒 06:22
26. 焼き上がったパンを火傷に気をつけながら網の上に移し、セルクルを外す。
    🕒 06:53
27. ミスド風ポン・デ・ちぎりパン明太マヨ味の完成。
    🕒 07:06