調理手順

1. フライパンにオリーブオイル適宜、またはバター適宜を入れ、玉ねぎみじん切り大さじ1~2をさっと炒め、香りが立つまで加熱する。
   🕒 03:22
2. 炒めた玉ねぎのフライパンに、洗わない米120gと雑穀30gを加え、炒め混ぜる。
   🕒 03:54
3. 白ワイン少量 を加えてアルコール分を飛ばす。
   🕒 04:07
4. ブイヨン適量 を少しずつ加えながら、時々混ぜつつ米を12分程度炊く。【ここがコツ！】 最初から混ぜすぎると粘り気のあるリゾットになるため、最初は軽く混ぜる程度にする。
   🕒 04:24
5. 鶏むね肉の半分を一口大よりも少し小さめに切り、塩少々を振る。
   🕒 04:53
6. 炊いている途中のリゾットに切った鶏むね肉を加え、具材として混ぜ込む。
   🕒 05:12
7. 鶏もも肉1枚を一口大よりも少し小さめに切り、塩適宜と胡椒適宜を振る。
   🕒 06:07
8. 鶏もも肉に薄力粉適宜 をまぶし、余分な粉はよくはたき落とす。
   🕒 06:14
9. 別のフライパンにオリーブオイル適宜 を入れ、鶏もも肉をカリッと焼く。【ここがコツ！】 薄力粉をまぶすことで、肉がカリッと焼き上がり、後で加えるバターでとろみが出る。
   🕒 06:19
10. 鶏もも肉に火が通ったら一度火から外し、マルサラ酒適宜 を加えて煮詰め、リゾットにかけるソースを作る。お好みの肉のエキス（フォンドボーなど）を加えても良い。
    🕒 06:44
11. 炊き上がったリゾットに塩適宜と胡椒適宜を加え、仕上げにバター適宜とオリーブオイル適宜を足す。お好みでパルミジャーノチーズを加えても良い。
    🕒 08:31
12. 空気を入れ込むようにして、全体を混ぜてマンテカーレする。
    🕒 08:48
13. 作っておいたマルサラ酒ソースを温め、バター少量 を入れて軽く混ぜる。
    🕒 08:57
14. リゾットにあさつき小口切りを加え、香りづけする。
    🕒 09:03
15. 器にリゾットを盛り付け、温めたマルサラ酒ソースとソテーした鶏もも肉を乗せ、お好みの香草を添える。
    🕒 09:10