リストランテアクアパッツァのオーナーシェフ日髙良実が、『ふだんの雑穀』を使ったヘルシーで美味しいリゾットをご紹介。プチプチとした食感と高い栄養価が特徴の雑穀を、米と一緒に炊き込み、鶏肉とマルサラ酒ソースで仕上げる本格イタリアンです。日本の乾物の新たな魅力を発見できる一品。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 米 120g 🛒 Amazonで購入
- 雑穀（ふだんの雑穀） 30g 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ（みじん切り） 大さじ1~2 🛒 Amazonで購入
- 鶏もも肉 1枚代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉 🛒 Amazonで購入
- 鶏むね肉 半分代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替) 🛒 Amazonで購入
- あさつき（小口切り） 🛒 Amazonで購入
- 好みの香草（コリアンダーなど） 🛒 Amazonで購入
調味料
- 白ワイン 少量 🛒 Amazonで購入
- ブイヨン 適量 🛒 Amazonで購入
- バター 適宜代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
- マルサラ酒 適宜代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- 薄力粉 適宜代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ 🛒 Amazonで購入
- オリーブオイル 適宜 🛒 Amazonで購入
- 塩 適宜 🛒 Amazonで購入
- 胡椒 適宜 🛒 Amazonで購入
- お好みの肉のエキス（フォンドボーなど） 🛒 Amazonで購入
- お好みでパルミジャーノチーズ代用: 豆腐+味噌(風味)、カシューナッツクリーム 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約470円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
493kcal
カロリー
28.7g
タンパク質
21.9g
脂質
47.2g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- フライパンにオリーブオイル適宜、またはバター適宜を入れ、玉ねぎみじん切り大さじ1~2をさっと炒め、香りが立つまで加熱する。
- 炒めた玉ねぎのフライパンに、洗わない米120gと雑穀30gを加え、炒め混ぜる。
- 白ワイン少量 を加えてアルコール分を飛ばす。
- ブイヨン適量 を少しずつ加えながら、時々混ぜつつ米を12分程度炊く。💡 ここがコツ！最初から混ぜすぎると粘り気のあるリゾットになるため、最初は軽く混ぜる程度にする。
- 鶏むね肉の半分を一口大よりも少し小さめに切り、塩少々を振る。
- 炊いている途中のリゾットに切った鶏むね肉を加え、具材として混ぜ込む。
- 鶏もも肉1枚を一口大よりも少し小さめに切り、塩適宜と胡椒適宜を振る。
- 鶏もも肉に薄力粉適宜 をまぶし、余分な粉はよくはたき落とす。
- 別のフライパンにオリーブオイル適宜 を入れ、鶏もも肉をカリッと焼く。💡 ここがコツ！薄力粉をまぶすことで、肉がカリッと焼き上がり、後で加えるバターでとろみが出る。
- 鶏もも肉に火が通ったら一度火から外し、マルサラ酒適宜 を加えて煮詰め、リゾットにかけるソースを作る。お好みの肉のエキス（フォンドボーなど）を加えても良い。
- 炊き上がったリゾットに塩適宜と胡椒適宜を加え、仕上げにバター適宜とオリーブオイル適宜を足す。お好みでパルミジャーノチーズを加えても良い。
- 空気を入れ込むようにして、全体を混ぜてマンテカーレする。
- 作っておいたマルサラ酒ソースを温め、バター少量 を入れて軽く混ぜる。
- リゾットにあさつき小口切りを加え、香りづけする。
- 器にリゾットを盛り付け、温めたマルサラ酒ソースとソテーした鶏もも肉を乗せ、お好みの香草を添える。
