アジのりゅうきゅう丼

by 【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道

大分県の郷土料理「アジのりゅうきゅう丼」を紹介。香ばしいごま醤油で和えたアジのお刺身は、ご飯との相性抜群。夏にぴったりの逸品で、飲んだ後の締めにも最適。ごまをしっかり炒る一手間で格段に美味しくなる。

🥬この料理の食材ガイド

卵 ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

みりん 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

📖基本テクニック

焦げ付き防止（調理テクニック）

細切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

まな板 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

フライパンを弱火と中火の間に温め、白ごま大さじ2を入れ、香りが立つまで炒る。
🕒 02:05
💡 ここがコツ！焦げ付かないよう常に揺り動かし、軽く色づくまでしっかり炒ることで香ばしさが増す。
炒ったごまは、焦げ付き防止のためすぐに別皿に移して冷ます。
🕒 03:21
ボウルに醤油大さじ4、みりん大さじ1、砂糖小さじ1、おろし生姜小さじ2、ごま油小さじ1/2を入れ、混ぜ合わせて合わせ調味料を作る。
🕒 03:38
炒ったごまの半分を包丁で細かく刻み、切りごまにする。
🕒 04:24
💡 ここがコツ！すり鉢ではなく包丁で刻むと、油が出すぎずに香りがより立つ。
切りごまを合わせ調味料に加え、混ぜ合わせてごま醤油を作る。
🕒 05:15
みょうが1個を小口切りにする。
🕒 05:22
大葉5枚を細切りにする。
🕒 05:57
万能ねぎ3本を小口切りにする。
🕒 06:15
切ったみょうが、大葉、万能ねぎを軽く水にさらし、シャキッとさせる。
🕒 06:21
薬味の水気をしっかり切り、冷蔵庫で冷やしておく。
🕒 06:36
💡 ここがコツ！さらしすぎると香りが抜けるため、シャキッとしたらすぐに水気を切る。
三枚におろしたアジ2尾分の小骨を骨抜きで抜き取る。
🕒 07:00
💡 ここがコツ！アジの頭側から骨抜きを引っ張り、身が割れないよう注意する。
アジの皮を包丁で慎重に剥ぐ。特に腹側は身が薄いので注意する。
🕒 08:21
💡 ここがコツ！鱗の塊「ぜいご」があるため、必ず皮を剥く。剥いた後は皮目を上にしてまな板の汚れを防ぐ。
皮を剥いたアジを一口大に切る。
🕒 10:40
切ったアジをごま醤油に入れ、全体を和える。冷蔵庫で5分程度漬け込む。
🕒 11:26
💡 ここがコツ！漬けすぎると身が締まるため、5分程度が目安。暑い時期は冷蔵庫に入れる。
丼にご飯丼2杯を盛る。
🕒 11:52
ご飯の上に刻みのり適量を敷く。
🕒 12:06
漬け込んだアジを刻みのりの上に乗せる。
🕒 12:15
残ったごま醤油をアジの上にかける。
🕒 12:32
残しておいた炒りごまを全体に振る。
🕒 12:40
冷やしておいた薬味ミックスをトッピングする。
🕒 12:47
最後に卵黄2個をアジの上に添えて完成。
🕒 12:51