揚げ出し豆腐

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揚げ出し豆腐

by 料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

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料理研究家ゆかりさんによる、揚げ出し豆腐のレシピです。外の衣はカリッと、中はふわふわに仕上がるよう、お豆腐の水切り方法や衣のブレンド、揚げ方のコツを詳しく解説。たっぷりのお出汁でいただく揚げ出し豆腐は、ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりです。ししとうの素揚げや、見栄えの良いネギの切り方も紹介されています。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2人前)

調味料

179kcal
カロリー
12g
タンパク質
6.4g
脂質
16.3g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • 薄力粉 → 代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ ※アレルギーにご注意ください
  • 片栗粉 → 代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
🥬この料理の食材ガイド
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調理手順

  1. 木綿豆腐1丁を6等分に切る。
  2. バットにキッチンペーパーを2枚敷き、切った豆腐を乗せる。
  3. 豆腐の両面に塩適量をまぶし、水分を抜く。
  4. 上からキッチンペーパーを2枚被せ、15分置く。
  5. 小ネギの端の部分を二股に分かれている部分の少し上を切り落とし、空洞部分に包丁の刃先で切れ込みを入れる。
  6. 切り口を自分と反対側に向けて斜め切りにする。
  7. ボウルに水を用意し、切ったネギを入れて約30秒優しく揉んでぬめりを取り、15分水につける。
  8. ししとうのヘタをポキッと折り、縦に3cmほどの切れ込みを入れる。
  9. 小鍋に水150ml醤油大さじ1.5みりん大さじ1.5顆粒和風だし小さじ1/3を入れて中火にかけ、沸騰したら火を止めて粗熱を取る。
  10. ボウルに薄力粉大さじ1片栗粉大さじ1を入れて混ぜ合わせる。
  11. バットなどに衣を広げておく。
  12. 15分置いた豆腐のキッチンペーパーを取り、水分を拭き取る。
  13. 豆腐に衣を薄くまぶし、余分な粉を軽く叩いて落とす。
  14. フライパンに揚げ油を底から1〜2cm入れ、170℃に温める。
  15. 油温が170℃になったら、衣をつけた豆腐を静かに入れる。
  16. 時々ひっくり返しながら、30秒〜40秒ごとに回転させるようにして、約3分揚げる。
  17. 揚がった豆腐は油を切る。
  18. 切れ込みを入れたししとうを油に入れ、約1分揚げる。
  19. 器に揚げた豆腐を盛り付ける。
  20. ししとう、大根おろし、おろし生姜を添える。
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この料理に使える調理器具

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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
1〜2日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

🌾 この料理に合うお米

※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 揚げ出し豆腐は作り置きできますか?

A: 揚げ出し豆腐は冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。

Q: 薄力粉の代わりに何を使えますか?

A: 揚げ出し豆腐で薄力粉の代わりに、代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 衣をつけるコツはありますか?

A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。

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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。

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