調理手順

1. ボウルに強力粉50g、薄力粉50g、塩小さじ1/4を加えて混ぜ合わせ、熱湯55gを加えて菜箸で混ぜる。
   🕒 00:38
2. 全体がポロポロし始めたら、ボウルの中でこねて生地をまとめる。
   🕒 00:58
3. 3分から5分ほどこねて生地がなめらかになったら丸め、閉じ目を下にしてボウルに入れ、30分休ませる。
   🕒 01:15
4. 白菜100gを細かくみじん切りし、塩小さじ1/4を加えて全体になじませ、10分置いて水気を出す。
   🕒 01:27
5. 別のボウルに豚ひき肉80g、ガラスープの素小さじ1/2、料理酒小さじ1、醤油小さじ1、ごま油小さじ1、すりおろしにんにく小さじ1、すりおろし生姜小さじ1、塩こしょう少々を加え、粘りが出るまで練り混ぜる。
   🕒 01:41
6. 豚ひき肉に粘りが出たら、水気が出た白菜の水分をしっかりと絞り、ひき肉に加える。
   🕒 02:01
7. 椎茸1個の軸を切り落とし、白菜と同じく細かくみじん切りしてひき肉に加える。
   🕒 02:12
8. 全体がまとまるまで混ぜ合わせたら、餃子の皮が出来上がるまで冷蔵庫で冷やす。
   🕒 02:20
9. 休ませた生地をボウルから取り出し、作業台で10等分する。乾燥しないようにラップをかける。
   🕒 02:34
10. 切り分けた生地を一つずつ丸く形を整え、閉じ目を下にして平らな場所に置く。
    🕒 02:51
11. 生地を軽く手で押さえて平らにし、軽く打ち粉をして麺棒で円形に伸ばす。
    🕒 02:57
12. 生地を回転させながら縁の部分に麺棒を当てて、直径12cmから15cm程度に薄く伸ばす。【ここがコツ！】具を包むため、中央よりも縁を薄く伸ばすのがポイント。
    🕒 03:18
13. 伸ばした生地の中央に冷やしておいた肉だねを乗せる。
    🕒 04:02
14. 生地の中央を引っ張って閉じ合わせ、縁から中央に向かってひだを3回作りしっかりとくっつける。反対側も同様に3回ひだを作る。【ここがコツ！】生地が伸びやすいので、中央をしっかり閉じ、水を使うとくっつきやすい。
    🕒 04:08
15. フライパンに薄くサラダ油をひき、温めたら間隔をあけて餃子を並べる。
    🕒 05:03
16. 餃子が1/3浸かる程度の水を流し入れ、強めの中火にして蓋をし、3分30秒から5分ほど蒸し焼きにする。【ここがコツ！】市販の皮より厚みがあるので、水分が飛ぶまで長めに蒸し焼きにする。
    🕒 05:19
17. 水分が飛んだらごま油を全体に回し入れ、火を強めて焦げないように様子を見ながら焼き色がつくまで焼く。
    🕒 05:45
18. 底にこんがり焼き色が付いたら皿に取り出す。
    🕒 06:06