作り置き副菜5選

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作り置き副菜5選

by おすぎ(管理栄養士)

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管理栄養士おすぎさんによる、「なすのだし浸し」「トマトのマリネ」「厚揚げの味噌炒め」「きゅうりのピクルス」「梅なめたけ」の5品の夏野菜を使った作り置き副菜レシピです。シンプルでアレンジ自在なミニマム副菜は、忙しい日常で食事の準備を楽にし、栄養バランスを整えるのに役立ちます。だし、醤油、みりん、味噌、酢、砂糖、塩、オリーブ油、にんにく、米油などの調味料を使い、素材の味を活かしたさっぱりとした味わいや、ご飯が進むしっかりとした味付けまで、バリエーション豊かに紹介されています。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (5食分)

調味料

308kcal
カロリー
12.5g
タンパク質
7.3g
脂質
50.5g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • 大葉 → 代用: バジル、三つ葉、パセリ
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →

調理手順

  1. ナスのヘタを切り落とし、皮を剥く。
  2. ナスのヘタの反対側(お尻の部分)も切り落とし、皮は別の容器に避けておく。
  3. ナスを水にくぐらせて全体を濡らし、ラップで1本ずつぴったりと包む。
  4. ラップで包んだナスを耐熱皿に並べ、電子レンジ500Wで4分30秒加熱する。
  5. 加熱したナスを熱いので注意しながら取り出し、冷水に浸けるかそのまま冷ます。
  6. 浸すための煮汁を作る。水400mlに出汁パックを入れて10分浸す。
  7. 出汁パックを火にかけて10分煮出し、パックを取り出して黄金色の出汁を作る。
  8. 出汁400mlに塩小さじ2/3、醤油小さじ2/3、みりん小さじ2/3を加えて一度沸騰させる。
  9. 冷めたナスを水から取り出し、食べやすい大きさに手で裂いて保存容器に入れる。
  10. 作った煮汁をナスが入った保存容器に注ぎ、冷蔵庫で半日以上味を染み込ませる。
  11. 余ったナスの皮をスライサーで剥き、食べやすい長さに切る。
  12. 切ったナスの皮を耐熱ボウルに入れ、油小さじ1杯を回しかける。
  13. ふんわりとラップをかけ、レンジ500Wで1分半加熱する。
  14. 加熱後、お酢大さじ1杯半、砂糖小さじ1/3、塩1つまみを加えてよく混ぜ合わせる。
  15. 大葉の茎を切り落とし、千切りにして手で優しくほぐす。
  16. トマトを半分に切り、ヘタをくり抜いて1cm幅程度の乱切りにする。
  17. ボウルに砂糖小さじ1杯、醤油大さじ1杯、酢大さじ1杯、オリーブオイル大さじ1杯を加えて混ぜ合わせる。
  18. 切ったトマトと大葉を調味料の入ったボウルに加え、さっくりと合わせる。
  19. 厚揚げを2cm角程度のサイコロ状に切る。
  20. ボウルに砂糖小さじ1、みりん大さじ2、醤油大さじ2、味噌大さじ1、おろしにんにく2〜3cm分を加えて混ぜ合わせる。
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この料理に使える調理器具

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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
1〜2日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 余った作り置き副菜5選はどのくらい保存できますか?

A: 作り置き副菜5選は冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。

Q: 大葉がないときはどうすればいいですか?

A: 作り置き副菜5選で大葉の代わりに、代用: バジル、三つ葉、パセリなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

※本記事にはAmazonアソシエイトプログラムの広告リンクが含まれます。 商品を購入された場合、当サイトに一定の報酬が発生することがあります。

編集部による追加情報

🍷 編集部おすすめペアリング

※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。

予算:
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