調理手順

1. 鍋に水1リットルを入れ、まだ冷たい状態で鶏ひき肉250gを加えて箸でよく混ぜてほぐす。
   🕒 00:57
2. 同様に豚ひき肉250gを加え、よく混ぜてほぐす。
   🕒 01:20
3. 強火にかけて混ぜながら一気に沸かす。
   🕒 01:39
4. ひき肉のダマが取れてきたら、長ねぎの青い部分10cmと生姜（スライス）ひとかけを加える。
   🕒 02:10
5. 沸騰してきたら火を弱め、表面が静かにポコポコする程度の火加減で30分煮る。【ここがコツ！】沸騰する直前で火を弱めることで、澄んだスープになる。
   🕒 02:22
6. 30分経ったら漉しあみで濾す。
   🕒 03:40
7. スープを常温で冷まし、油が固まったら取り除く。
   🕒 05:52
8. 熱したフライパンに太白ごま油大さじ1を入れ、にんにく（みじん切り）小1を加えて香りを出す。
   🕒 07:07
9. 香りが出てきたら野沢菜100gを加えてよく炒める。
   🕒 07:18
10. 酒大さじ2を入れ、清湯スープで使ったひき肉を加えて強火で炒める。
    🕒 07:49
11. 醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、胡椒少々を加えてさらに炒める。【ここがコツ！】胡椒をきかせることで味に深みが出る。
    🕒 08:26
12. 清湯スープの上に浮いた清湯スープのオイル大さじ2～3をすくって加える。
    🕒 09:44
13. 仕上げに太香ごま油大さじ1を回し入れ、よく混ぜてひき肉醤を完成させる。
    🕒 10:08
14. 麺1玉をお湯で茹でる。
    🕒 11:22
15. 麺を茹でている間に、温めた丼に醤油大さじ1、ごま油大さじ1、塩少々、胡椒少々、清湯スープ大さじ3を全て入れ、よく混ぜてタレを作る。
    🕒 11:36
16. フライパンに油をひかずにもやし1パックを入れ、ひき肉醤を加えて炒める。
    🕒 12:52
17. 清湯スープ大さじ3を加え、さっと大きく混ぜる。【ここがコツ！】もやしのシャキシャキ感を残すために炒めすぎない。
    🕒 13:29
18. 茹であがった麺を丼に入れてタレと素早く絡める。
    🕒 14:04
19. 炒めたもやしとひき肉醤を麺の上にたっぷりのせて完成させる。
    🕒 14:33