調理手順

1. 茄子3本は両面に格子状の切れ込みを入れます。 【ここがコツ！】 火が入りやすく、くたっとした食感になります。片面の場合は皮側に切れ込みを入れましょう。
   🕒 01:08
2. 茄子の両面に塩をたっぷりめに振ります。 【ここがコツ！】 水分が出ますが、塩分も洗い流されるため大丈夫です。
   🕒 01:27
3. 玉ねぎ1/4個をみじん切りにします。
   🕒 01:58
4. ベーコン約20gを小さくカットします。 【ここがコツ！】 ベーコンはソースの旨味を出す出汁として使います。
   🕒 02:21
5. ホールトマト缶150gを手で潰すか、バーミックスなどで撹拌し滑らかにします。
   🕒 02:41
6. 唐辛子3本を水につけて柔らかくしておきます。15〜20分が目安です。 【ここがコツ！】 唐辛子の香りが水の中で開きます。
   🕒 02:51
7. フライパンにオリーブオイル大さじ1〜1.5をひき、強火で茄子の断面を中心に焼き色をつけます。 【ここがコツ！】 オリーブオイルが多い方が焼き色が綺麗につきます。香りがソースに移るようにしっかりと焼きましょう。
   🕒 03:13
8. 茄子を取り出したフライパンを洗わずに、ベーコンを加えてフライパンの焦げをこそげ落とすように炒めます。
   🕒 04:10
9. ベーコンにニンニク2かけと玉ねぎのみじん切りを加え、中火で玉ねぎが透き通るまで炒めます。 【ここがコツ！】 玉ねぎの水分で鍋底の焦げを落としましょう。
   🕒 04:22
10. 玉ねぎが透き通ったら、水で戻しておいた唐辛子3本を加えて香りが立つまで炒めます。
    🕒 04:44
11. 白ワイン大さじ1を加えて煮詰めます。
    🕒 04:48
12. 白ワインを煮詰めている間に、白だし大さじ1を加えます。 【ここがコツ！】 ベーコンと白だしの旨味がソースに深みを与えます。
    🕒 04:52
13. 唐辛子を浸けておいた水も加えます。
    🕒 05:14
14. ソースの濃度が良くなったら、焼いておいた茄子を加え、ソースを煮含ませます。
    🕒 05:35
15. お好みでオリーブオイルを加え、両面を弱火から中火で3〜4分煮含めます。 【ここがコツ！】 茄子に味がしっかり染み込むように煮含めましょう。
    🕒 05:42
16. 盛り付けに適した皿に茄子とソースを盛り付けます。 【ここがコツ！】 こんもりと盛ると熱が逃げにくいです。
    🕒 06:08
17. 仕上げにフレッシュパセリ適量を散らして完成です。
    🕒 06:30