Eggplant cooked in arrabbiata sauce. The spicy kick is incredibly appetizing, making this the perfect summer recipe. We use healthy eggplant instead of pasta for a dish that's easy to eat even on hot days. The umami from the white soy sauce base and the richness of the bacon soak into the eggplant, creating an endlessly delicious dish that also pairs well with rice.
Ingredients
Main Ingredients (Approx. 2 servings)
Seasonings
Steps
- Score the **eggplant (3 pcs)** in a diamond pattern on both sides. **The key here!** This allows them to cook through and achieve a soft, melt-in-your-mouth texture. If scoring only one side, make cuts on the skin side.
- Generously salt both sides of the **eggplant**. **The key here!** They will release moisture, but the salt is also washed away, so don't worry.
- Finely chop **onion (1/4 pc)**.
- Cut **bacon** (approx. 20g) into small pieces. **The key here!** The bacon is used to create a flavorful broth for the sauce.
- Crush the **whole peeled tomatoes (150g)** by hand or blend them until smooth using an immersion blender.
- Soak the **dried chili peppers (3 pcs)** in water to soften them. Aim for about 15-20 minutes. **The key here!** The aroma of the chili peppers will infuse into the water.
- Heat **olive oil** (1 to 1.5 tbsp) in a frying pan over high heat and sear the **eggplant**, focusing on the cut sides until browned. **The key here!** Using more olive oil will result in a prettier sear. Ensure to cook thoroughly to infuse the flavor into the sauce.
- Without washing the frying pan, add the **bacon** and stir-fry, scraping up any browned bits from the bottom of the pan.
- Add **garlic (2 cloves)** and the chopped **onion** to the pan with the bacon, and sauté over medium heat until the onion becomes translucent. **The key here!** Use the moisture from the onion to deglaze the pan.
- Once the onion is translucent, add the softened **dried chili peppers (3 pcs)** and sauté until fragrant.
- Add **cooking sake (1 tbsp)** and let it reduce.
- While the cooking sake is reducing, add **shiro dashi (1 tbsp)**. **The key here!** The umami from the bacon and shiro dashi will add depth to the sauce.
- Add the water used to soak the **dried chili peppers**.
- Once the sauce has reached the desired consistency, add the seared **eggplant** and let it simmer to absorb the sauce.
- Optionally, add **olive oil** and simmer for 3-4 minutes over low to medium heat, coating both sides. **The key here!** Simmer to ensure the eggplant fully absorbs the flavor.
- Plate the **eggplant** and sauce on a serving dish. **The key here!** Piling it up helps retain heat.
- Finish by scattering fresh **parsley (to taste)** and it's ready!
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
