お好み焼き

by 【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道

笠原氏が得意とするお好み焼きのレシピをご紹介。家庭のフライパンで、外はカリカリ、中はふわふわの本格的な味を再現するコツを伝授。お店のような美味しさを自宅で手軽に楽しめる、ハマること間違いなしの一品です。

🥬この料理の食材ガイド

キャベツ ✅ 選び方 📦 保存方法

豚こま肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

卵 ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

えび ✅ 選び方 📦 保存方法

マヨネーズ ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

📖基本テクニック

みじん切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

キャベツ1/6個は粗みじん切りにする。
🕒 02:24
長芋60gは皮をむいて包丁で叩き、粒が残る程度のとろろ状にする。
🕒 03:32
💡 ここがコツ！大和芋をすりおろして使うこともできる。
豚こま150gは細かめに切り、塩・コショウ少々で下味をつける。
🕒 04:15
ボウルにだし80ccと卵1個を入れて泡立て器でよく混ぜ合わせる。
🕒 04:48
叩いた長芋60gを加えてさらに混ぜ合わせる。
🕒 05:10
薄力粉80gを半量ずつ入れ、その都度しっかりと混ぜ合わせ、ベース生地を作る。
🕒 05:19
天かす10g、桜えび5g、刻んだ紅しょうが20g、下味をつけた豚肉150g、粗みじん切りにしたキャベツ1/6個を生地に加え、さっくりと混ぜ合わせる。
🕒 05:58
💡 ここがコツ！具材を入れた後は混ぜすぎるとキャベツの水分が出てしまうため、焼く直前にざっくり混ぜる程度にする。
フライパンにサラダ油適量をしっかりと馴染ませ、中火で温める。
🕒 07:12
💡 ここがコツ！油の量は多すぎると油っぽくなるため、フライパン全体に薄く馴染ませる。
準備した生地の半量をフライパンに流し入れ、コテである程度形を整える。
🕒 07:48
💡 ここがコツ！フライパンいっぱいに広げるとひっくり返しにくいため、少し余裕を持たせる。
生地が柔らかいうちに、コテでくるっと一周させて形を整える。
🕒 08:14
粉物はしっかり焼くため、しばらくじっくりと焼き、表面に焼き色がつくまで待つ。
🕒 10:38
焼き色がついたら、フライ返しを使って生地をひっくり返す。
🕒 11:13
💡 ここがコツ！両面を浮かせるとひっくり返しやすい。下半身を使い、膝を使って体重移動すると安定する。
ひっくり返した後は、ふっくら焼き上げるため、強く押さえつけない。
🕒 12:33
💡 ここがコツ！最初にならす程度に軽く押さえるが、その後は叩いたりしない。
強火でカリッと焼き色をつけ、最後にもう一度ひっくり返して最初の面を下にしてパリッと仕上げる。
🕒 12:51
焼き上がったらお皿に盛り付け、お好みソース適量を塗る。
🕒 13:33
かつお節適量と青のり適量をふる。
🕒 14:02
💡 ここがコツ！青のりは前歯につくのが気になる場合はかけなくても良い。
お好みでマヨネーズ適量を添える。
🕒 14:21