Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Finely chop the cabbage.
- Peel the Nagaimo and mash it with a knife until it becomes a sticky paste. [Key Tip!] Mash it just enough to leave some texture and small chunks. You can substitute with grated Yamato imo.
- Finely chop the pork belly (150g).
- Lightly season the chopped pork with salt and pepper.
- In a bowl, combine dashi stock (80cc) and egg (1), and mix well with a whisk.
- Add the mashed Nagaimo (60g) to the bowl from step 5 and mix. Then, gradually add half of the all-purpose flour (80g) at a time, mixing well after each addition.
- Add tenkasu (10g), sakura shrimp (5g), chopped beni shoga (20g), seasoned pork, and finely chopped cabbage to the batter from step 6. Mix gently. [Key Tip!] Do not overmix, as this will release moisture from the cabbage. Mix just before cooking.
- Heat vegetable oil in a frying pan over medium heat.
- Pour half of the batter from step 7 into the heated frying pan and shape it with a spatula.
- While the batter is still soft, use a spatula to gently round the edges for shaping. [Key Tip!] Make the pancake slightly smaller than the pan to make it easier to flip. Cooking flour-based dishes thoroughly enhances their deliciousness.
- Once the bottom side is golden brown, lift the pan and flip it with a quick, decisive motion using your knee for support. [Key Tip!] Using both hands on the pan and leveraging the rebound from your knee will help you flip it smoothly.
- After flipping, cook without pressing down firmly to ensure a fluffy texture.
- Flip one more time and cook the first side again, with the top facing down, until it's crispy.
- Transfer the cooked okonomiyaki to a plate and spread okonomiyaki sauce evenly over the surface.
- Sprinkle with bonito flakes and aonori. Serve with mayonnaise on the side, if desired.
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