調理手順

1. 白菜120gをみじん切りにする。【ここがコツ！】家庭で作る餃子なので、お店のように水分を絞らず、白菜の美味しい水分を肉汁にする。
   🕒 03:25
2. みじん切りにした白菜に塩小さじ1/4をまぶす。
   🕒 04:03
3. ニラ1/2束（50g）を細かくみじん切りにする。
   🕒 04:53
4. 牛脂1個を細かく刻む。【ここがコツ！】細かく刻んで肉ダネに加えることで、ジューシーな肉汁になる。ラードでも代用可能。
   🕒 05:12
5. ボウルに豚ひき肉180gを入れ、刻んだ牛脂、オイスターソース小さじ2、醤油小さじ1、ごま油小さじ1と1/2、創味シャンタン小さじ1/2、粉ゼラチン小さじ2、酒大さじ1、しょうが5g、黒胡椒適量を加える。【ここがコツ！】粉ゼラチンは肉汁に濃度をつけ、流れ出るのを防ぐ。
   🕒 05:33
6. 豚ひき肉と調味料、刻んだ牛脂を粘り気が出るまでよくこねる。
   🕒 06:41
7. 大判餃子の皮10枚に肉ダネを乗せ、皮の縁に水を塗る。
   🕒 07:16
8. 餃子を包む。【ここがコツ！】水をつけた皮を一度折り込み、さらにヒダを2箇所作って折り返す。上手く包めなくても味は変わらないので気にしない。
   🕒 07:20
9. フライパンに油小さじ1と1/2をひき、餃子の底をフライパンに平行に押し付けるように放射状に並べる。【ここがコツ！】底を平行にすることで焼き目の面が多くなり、香ばしさが増す。
   🕒 08:38
10. フライパンを中火にかける。
    🕒 09:04
11. 水70ccと薄力粉小さじ1を混ぜておく。
    🕒 09:12
12. 餃子の底にしっかり茶色い焼き色がついたら、薄力粉を溶かした水を回し入れ、蓋をして水分量が少なくなるまで中火で蒸し焼きにする。【ここがコツ！】水蒸気で餃子の中心まで火を通し、蒸し焼きにすることでパリッとした食感を生む。
    🕒 09:33
13. 水分が飛んだら、ごま油(仕上げ用)小さじ1と1/2を全体に回しかけ、蓋を開けた状態でよりパリッとするまで焼く。【ここがコツ！】蓋を開けて焼くことで、よりパリッとした食感になる。
    🕒 10:09
14. 餃子が茶色く焼き上がったら火を止める。
    🕒 10:39
15. ボウルに[A] 醤油大さじ1、[A] 酢大さじ1、[A] ラー油適量、[A] 味の素2振りを混ぜてタレを作る。
    🕒 11:05
16. 別の器に[B] 卵黄1個、[B] 味の素2振り、[B] 醤油適量を混ぜて卵黄ダレを作る。
    🕒 11:11
17. 皿に餃子を盛り付け、好みのタレで食べる。
    🕒 10:59