肉汁あふれる究極の餃子レシピ。白菜と豚ひき肉の旨味が凝縮され、ゼラチンでとろみをつけた肉汁がたまらない。お店レベルの本格焼き餃子が自宅で楽しめる、料理研究家リュウジさん渾身の一皿。特製の卵黄ダレでさらに美味しさが引き立つ。
材料リスト
メイン具材 (大判餃子の皮10枚分)
- 白菜 120g代用: キャベツ、小松菜 🛒 Amazonで購入
- ニラ 1/2束（50g） 🛒 Amazonで購入
- 豚ひき肉 180g 🛒 Amazonで購入
- 粉ゼラチン 小さじ2 🛒 Amazonで購入
- 牛脂 1個 🛒 Amazonで購入
- 大判餃子の皮 10枚 🛒 Amazonで購入
- 薄力粉 小さじ1代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ 🛒 Amazonで購入
- 卵黄 1個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子)
調味料
- 塩 小さじ1/4 🛒 Amazonで購入
- オイスターソース 小さじ2 🛒 Amazonで購入
- 醤油 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- ごま油 小さじ1と1/2 🛒 Amazonで購入
- 創味シャンタン 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- 酒 大さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- しょうが 5g 🛒 Amazonで購入
- 黒胡椒 適量 🛒 Amazonで購入
- 油 小さじ1と1/2
- ごま油(仕上げ用) 小さじ1と1/2 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 酢 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] ラー油 適量 🛒 Amazonで購入
- [A] 味の素 2振り 🛒 Amazonで購入
- [B] 味の素 2振り 🛒 Amazonで購入
- [B] 醤油 適量 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約60円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
67kcal
カロリー
4.4g
タンパク質
4.8g
脂質
1.4g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- 白菜120gをみじん切りにする。💡 ここがコツ！家庭で作る餃子なので、お店のように水分を絞らず、白菜の美味しい水分を肉汁にする。
- みじん切りにした白菜に塩小さじ1/4をまぶす。
- ニラ1/2束（50g）を細かくみじん切りにする。
- 牛脂1個を細かく刻む。💡 ここがコツ！細かく刻んで肉ダネに加えることで、ジューシーな肉汁になる。ラードでも代用可能。
- ボウルに豚ひき肉180gを入れ、刻んだ牛脂、オイスターソース小さじ2、醤油小さじ1、ごま油小さじ1と1/2、創味シャンタン小さじ1/2、粉ゼラチン小さじ2、酒大さじ1、しょうが5g、黒胡椒適量を加える。💡 ここがコツ！粉ゼラチンは肉汁に濃度をつけ、流れ出るのを防ぐ。
- 豚ひき肉と調味料、刻んだ牛脂を粘り気が出るまでよくこねる。
- 大判餃子の皮10枚に肉ダネを乗せ、皮の縁に水を塗る。
- 餃子を包む。💡 ここがコツ！水をつけた皮を一度折り込み、さらにヒダを2箇所作って折り返す。上手く包めなくても味は変わらないので気にしない。
- フライパンに油小さじ1と1/2をひき、餃子の底をフライパンに平行に押し付けるように放射状に並べる。💡 ここがコツ！底を平行にすることで焼き目の面が多くなり、香ばしさが増す。
- フライパンを中火にかける。
- 水70ccと薄力粉小さじ1を混ぜておく。
- 餃子の底にしっかり茶色い焼き色がついたら、薄力粉を溶かした水を回し入れ、蓋をして水分量が少なくなるまで中火で蒸し焼きにする。💡 ここがコツ！水蒸気で餃子の中心まで火を通し、蒸し焼きにすることでパリッとした食感を生む。
- 水分が飛んだら、ごま油(仕上げ用)小さじ1と1/2を全体に回しかけ、蓋を開けた状態でよりパリッとするまで焼く。💡 ここがコツ！蓋を開けて焼くことで、よりパリッとした食感になる。
- 餃子が茶色く焼き上がったら火を止める。
- ボウルに[A] 醤油大さじ1、[A] 酢大さじ1、[A] ラー油適量、[A] 味の素2振りを混ぜてタレを作る。
- 別の器に[B] 卵黄1個、[B] 味の素2振り、[B] 醤油適量を混ぜて卵黄ダレを作る。
- 皿に餃子を盛り付け、好みのタレで食べる。
Amazon 料理研究家リュウジのバズレシピの定番おすすめ道具
このレシピにぴったりのアイテム
