💡 このレシピのポイント
- ✓ 骨と骨がぶつかり合うように煮込むことでスープが乳化しやすくなりますが、鍋底が焦げ付きやすいので注意してください。
- ✓ 弱火でゆっくり加熱してやわらかく仕上げる
- ✓ じっくり480分かけて作る本格レシピ
材料リスト
メイン具材 (4人前)
- 豚ゲンコツ 3kg 🛒 Amazonで購入
- チャーシュー用 豚肩ロース 1.5kg 🛒 Amazonで購入
- 低加水ストレート麺 4玉 🛒 Amazonで購入
- 青ネギ 適量 🛒 Amazonで購入
- メンマ 適量 🛒 Amazonで購入
- 煮卵 適量代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- かまぼこ 適量 🛒 Amazonで購入
調味料
- 醤油タレ 40cc 🛒 Amazonで購入
- ラーメンスープ 500cc 🛒 Amazonで購入
調理手順
- 鍋に豚ゲンコツ3kgを入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかける。
- 沸騰したら火を止め、豚ゲンコツをザルにあげて流水で表面の汚れや血合いを丁寧に洗い流す。
- 洗い終えた豚ゲンコツを鍋に戻し、たっぷりの水（分量外）を加えて火にかける。
- チャーシュー用の豚肩ロース1.5kgを別の鍋に入れ、かぶるくらいの水（分量外）で下茹でし、アクを取りながら煮る。
- 豚ゲンコツを煮込んでいる鍋の火を強火にし、沸騰したらアクを取りながら弱火で本格的に煮込みを開始する。
- 煮込み始めから約1時間後、水分が減ってきたら水を足しながら煮込み続ける。💡 ここがコツ！骨と骨がぶつかり合うように煮込むことでスープが乳化しやすくなりますが、鍋底が焦げ付きやすいので注意してください。
- 煮込み始めて約8時間後、骨の中の髄液がトロトロになってきたら、菜箸などで髄液を掻き出してスープに溶け込ませる。
- 8時間煮込んだ豚骨スープをザルや布巾で漉して、スープを完成させる。
- トッピングの準備をする。青ネギを小口切りにする。
- チャーシューは関連動画【#002】ラーメンのチャーシューの作り方を参考に準備する。
- 醤油タレ40㏄を用意する。醤油タレの作り方は関連動画【#014】ラーメンの醤油タレの作り方を参照。
- ラーメンスープ500㏄を用意する。
- 低加水のストレート麺4玉を、表記通りの時間で茹でる。
- 丼にラーメンスープ500㏄と醤油タレ40㏄を入れ、よく混ぜ合わせる。
- 茹で上がった麺を湯切りし、タレとスープを合わせた丼に入れる。
- 準備しておいたチャーシュー、メンマ、煮卵、青ネギ、かまぼこを彩りよく盛り付ける。
❓ よくある質問
Q: 卵がないときはどうすればいいですか？
A: 和歌山ラーメンで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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🔧 この料理に使える調理器具
この料理に合うお酒
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。