リストランテアクアパッツァのシェフ日高良実が、意外な組み合わせのレモンパスタをご紹介。レモンとパスタは相性抜群で、イタリアでも親しまれる一品。皮と果汁をフルに使った爽やかで簡単なこのパスタを、ぜひご家庭でお試しください。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- スパゲッティ 160g 🛒 Amazonで探す
- 帆立貝柱 8枚 🛒 Amazonで探す
- レモン 1個 🛒 Amazonで探す
- 生クリーム 240g〜300g 🛒 Amazonで探す
- パルミジャーノチーズ 80g〜100g 🛒 Amazonで探す
- オリーブオイル 小さじ1 🛒 Amazonで探す
調味料
- 塩 適宜
調理手順
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、スパゲッティ160gを袋の表示通りに茹でる。
- 別鍋に生クリーム240g〜300gを入れ、半量になるまで煮詰める。途中で塩を少量加える。
- 帆立貝柱8枚に軽く塩を振る。
- フライパンを温め、オリーブオイル小さじ1をひく。
- フライパンが温まったら、塩を振った帆立貝柱を入れ、表面に焼き色がつくまで焼く。中は少し生の状態を保つ。【ここがコツ！】低い温度でなく、温めたフライパンに入れ、中を少し生っぽく仕上げることで、風味と食感を良くする。
- レモン1個の果汁を絞る。
- 焼いた帆立貝柱を取り出し、横半分に切る。
- 煮詰めた生クリームの鍋に茹で上がったスパゲッティと、横半分に切った帆立貝柱を加える。
- 鍋に絞ったレモンの果汁1個分を加え、パスタとクリームをよく絡める。
- 塩で味を調える。
- 必要であればパスタの茹で汁を少量加えてソースの濃度を調整する。
- 火を止め、パルミジャーノチーズ80g〜100gを加えて全体をさっと混ぜる。
- レモンの皮を一部すりおろしてパスタに混ぜ込む。【ここがコツ！】レモンの皮は無農薬のものを使用するとより良い。
- パスタを皿に盛り付け、残りの帆立貝柱を飾り、さらにすりおろしたレモンの皮を散らす。
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