炊き込みご飯

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炊き込みご飯

by 飲食店独立学校 /こうせい校長

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飲食店独立学校 /こうせい校長のチャンネルから、料亭のような深みと旨味を持つ炊き込みご飯のレシピをご紹介します。このレシピでは、干し椎茸の旨味を最大限に引き出すための低温での戻し方や、調味料が米の給水を妨げないように炊飯器に加えるタイミングなど、板前ならではの丁寧な調理工程が解説されています。鶏もも肉、人参、ごぼう、油揚げといった定番の具材を使い、ごま油の香ばしさと合わせ出汁の豊かな風味がご飯全体に染み渡る、奥深い味わいの炊き込みご飯が家庭用炊飯器で再現できます。味の決め手となる塩の加え方にも工夫が凝らされており、炊飯後に調整することで、米の糊化を妨げずに最適な塩加減に仕上げるポイントも学べます。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2人前)

調味料

315kcal
カロリー
18.1g
タンパク質
21.9g
脂質
11.9g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • 鶏もも肉 → 代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉
  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →

調理手順

  1. 米を研ぎ、浸水させる。浸水後、調味料を加える前に炊飯器に米を入れる。
  2. 合わせ出汁を準備する。
  3. 人参を洗い、ヘタを落として皮を剥き、約5mm厚さの後に5mm角の棒状に切る。
  4. ごぼうの乾燥した端を取り除き、約3mm角の棒状に切る。
  5. 油揚げを一口で食べやすい棒状に切る。
  6. 鶏もも肉の掃除をし、軟骨、骨、余分な油、筋、血合いなどを取り除く。皮を伸ばし、一口大に切り分ける。
  7. 戻しておいた干し椎茸の戻し汁を絞り、軸を切って傘の部分を半分にし、約3mm幅に切る。
  8. 三つ葉を使う分だけ切り、洗って水気を切る。
  9. 油揚げを沸騰したお湯にくぐらせて油抜きをする。
  10. フライパンを温めてごま油を引き、鶏肉を焼いて香ばしい焼き色をつける。
  11. 鶏肉に焼き色がついたら人参とごぼうを加えてさっと炒める。
  12. 干し椎茸と戻し汁を加えて、フライパンの底の旨味をこびり落としながら混ぜる。
  13. 合わせ出汁と油揚げを加えて一度沸騰させ、アクを取り除いたら火を止める。
  14. 具材と出汁をザルでこして分け、こした具材は粗熱を取る。
  15. こした煮汁を氷水に当てて冷ます。
  16. 炊飯器に下処理をした米を入れる。
  17. 料理酒、みりん、濃口醤油を加える。
  18. 冷ました煮汁を2合のメモリのところまで入れる。
  19. 米を平らにならす。
  20. 具材を上から乗せ、混ぜずに平らにならす。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
1〜2日
🧊 冷凍
約30日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

🌾 この料理に合うお米

※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 炊き込みご飯の保存方法を教えてください。

A: 炊き込みご飯は冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: 鶏もも肉の代わりに何を使えますか?

A: 炊き込みご飯で鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

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編集部による追加情報

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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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