調理手順

1. 鍋に湯を沸かし、こんにゃく2枚を入れて10分ほど茹でる。【ここがコツ！】下茹ですることで、こんにゃくの臭みが取れ、食感がブリブリになる。
   🕒 02:16
2. 茹でたこんにゃくをざるに上げ、水気を切って粗熱を取る。
   🕒 03:29
3. 粗熱を取ったこんにゃくをまな板に乗せ、布巾をかぶせて麺棒などで叩き、水分を出す。【ここがコツ！】叩くことでこんにゃくがボロボロになり、味が染み込みやすくなる。また、さらに水分が抜けてブリブリとした食感が増す。
   🕒 03:53
4. 叩いたこんにゃくを一口大に手でちぎる。
   🕒 05:39
5. フライパンにサラダ油大さじ1とごま油大さじ1を入れて中火で熱する。【ここがコツ！】ごま油だけだと香りが強すぎる場合があるので、サラダ油と半々にするのがおすすめ。
   🕒 06:13
6. ちぎったこんにゃくをフライパンに入れ、水分が飛んで表面がチリチリするまで中火で炒める（目安は4分ほど）。【ここがコツ！】水分をしっかり飛ばし、表面がチリチリするまで炒めることで、さらにお肉のような食感になる。
   🕒 06:33
7. 炒めたこんにゃくに、[A] 酒大さじ4、[A] 醤油大さじ4、[A] 砂糖大さじ2、鷹の爪2本を加えて弱火で煮る。【ここがコツ！】鷹の爪は細かくせず塊で入れると辛さが抑えられる。辛いのが苦手な場合は入れなくても良い。
   🕒 08:17
8. 汁気がほぼなくなったら、かつお節5gと白ごま適量を加えて火を止め、全体を混ぜ合わせる。【ここがコツ！】かつお節が調味料を吸うため、汁気が少し残っている状態で加えると良い。一度冷ますとさらに味が馴染んで美味しくなる。冷蔵庫で約1週間保存可能。
   🕒 09:20