お肉のような食感の無限こんにゃく。下処理と調理のコツを押さえれば、味が染み込みやすく、食感もブリブリに。甘辛い味付けでご飯にもおつまみにもぴったり。冷蔵庫で1週間保存可能なので、常備菜にもおすすめです。
材料リスト
メイン具材 (2〜3人前)
- こんにゃく 2枚 🛒 Amazonで購入
- 鷹の爪 2本 🛒 Amazonで購入
- かつお節 5g 🛒 Amazonで購入
- 白ごま 適量
調味料
- サラダ油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- ごま油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 酒 大さじ4代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 大さじ4 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 大さじ2 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約150円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
214kcal
カロリー
5.1g
タンパク質
12.1g
脂質
19g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- 鍋に湯を沸かし、こんにゃく2枚を入れて10分ほど茹でる。💡 ここがコツ！下茹ですることで、こんにゃくの臭みが取れ、食感がブリブリになる。
- 茹でたこんにゃくをざるに上げ、水気を切って粗熱を取る。
- 粗熱を取ったこんにゃくをまな板に乗せ、布巾をかぶせて麺棒などで叩き、水分を出す。💡 ここがコツ！叩くことでこんにゃくがボロボロになり、味が染み込みやすくなる。また、さらに水分が抜けてブリブリとした食感が増す。
- 叩いたこんにゃくを一口大に手でちぎる。
- フライパンにサラダ油大さじ1とごま油大さじ1を入れて中火で熱する。💡 ここがコツ！ごま油だけだと香りが強すぎる場合があるので、サラダ油と半々にするのがおすすめ。
- ちぎったこんにゃくをフライパンに入れ、水分が飛んで表面がチリチリするまで中火で炒める（目安は4分ほど）。💡 ここがコツ！水分をしっかり飛ばし、表面がチリチリするまで炒めることで、さらにお肉のような食感になる。
- 炒めたこんにゃくに、[A] 酒大さじ4、[A] 醤油大さじ4、[A] 砂糖大さじ2、鷹の爪2本を加えて弱火で煮る。💡 ここがコツ！鷹の爪は細かくせず塊で入れると辛さが抑えられる。辛いのが苦手な場合は入れなくても良い。
- 汁気がほぼなくなったら、かつお節5gと白ごま適量を加えて火を止め、全体を混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！かつお節が調味料を吸うため、汁気が少し残っている状態で加えると良い。一度冷ますとさらに味が馴染んで美味しくなる。冷蔵庫で約1週間保存可能。
Amazon 【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道の定番おすすめ道具
このレシピにぴったりのアイテム
