鶏むね肉のローストチキン

by 料理研究家リュウジのバズレシピ

オーブンなしで、レンジとフライパンだけで作れる「超柔らかむねローストチキン」。安い鶏むね肉がご馳走に早変わり！しっとりジューシーな仕上がりで、クリスマスはもちろん、普段使いにもぴったりの絶品レシピです。特製ソースで美味しさもアップ！

🥬この料理の食材ガイド

鶏むね肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

みりん 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

バター ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

オーブントースター ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

電子レンジ ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

鶏むね肉にフォークやミートテンダーで穴を開ける。
🕒 02:27
💡 ここがコツ！穴を開けることで火が通りやすくなり、味が染み込みやすくなる。
鶏むね肉400gに塩4gをすり込む。
🕒 03:10
💡 ここがコツ！ローストチキンやローストビーフには肉の1%程度の塩が最適。後で流出するため濃いめに下味をつける。
おろしにんにく1片分を鶏むね肉全体にすり込む。
🕒 04:01
💡 ここがコツ！ニンニクの香りがスパイス代わりになるため、皮目にもしっかりすり込む。
黒こしょうを多めにふる。
🕒 04:32
💡 ここがコツ！ミルで挽くと香りが良いが、粗挽きこしょうでも可。
下味をつけた鶏むね肉を常温で15分置く。
🕒 04:52
💡 ここがコツ！常温に置くことで、お肉の温度を戻し、塩を全体に馴染ませる。
フライパンにオリーブオイル大さじ1を強火で熱する。
🕒 05:27
鶏むね肉をフライパンに入れ、全体に焼き色がつくまで焼く。中まで火を通す必要はない。
🕒 05:47
💡 ここがコツ！焼いた香りが重要なので、しっかりと焼き目をつける。側面も焼く。
焼き目をつけた鶏むね肉をラップで包む。
🕒 06:33
ラップに包んだ鶏むね肉を600Wの電子レンジで2分30秒加熱する。
🕒 06:49
💡 ここがコツ！電子レンジで中から火を通すことで、オーブンなしでもしっとり仕上がる。
加熱した鶏むね肉をすぐにアルミホイルで包む。
🕒 07:59
アルミホイルで包んだ鶏むね肉をミトンやタオルでさらに包み、約20分間保温しながら余熱で火を通す。
🕒 08:19
💡 ここがコツ！余熱でじっくり火を通すことで、非常に柔らかくジューシーに仕上がる。
鶏むね肉を焼いたフライパンに醤油大さじ2、みりん大さじ2、酒大さじ2、砂糖小さじ2、味の素6振り、おろしにんにく1片、黒こしょうを入れ、沸かしてアルコールを飛ばしながら煮詰める。
🕒 11:25
💡 ここがコツ！フライパンに残った鶏肉の旨味を活用する。ステーキソースの基本は醤油、みりん、酒が1:1:1。
ソースがとろみがかってきたらバター10gを加え、溶かしながら煮詰める。
🕒 13:06
💡 ここがコツ！鶏むね肉は脂質が少ないため、バターを加えることでコクと旨味が増す。
保温しておいた鶏むね肉の肉汁をソースに加え、混ぜる。
🕒 13:40
💡 ここがコツ！鶏肉から出た肉汁には旨味が凝縮されているため、ソースに加えることで風味が増す。
鶏むね肉を切り分け、皿に盛り付ける。
🕒 14:40
温かいソースをたっぷりとかけ、好みでパセリを散らす。
🕒 14:55
💡 ここがコツ！粒マスタードを添えると味変になる。