💡 このレシピのポイント
- ✓ 事前に味を染み込ませるのがおいしさのカギ
- ✓ 粉をまぶしてカリッとした食感に仕上げる
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (作りやすい分量)
- エビ 15尾 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 1個 🛒 Amazonで購入
- セロリ 1/2本 🛒 Amazonで購入
- ニンジン 1本 🛒 Amazonで購入
- ニンニク 2かけ 🛒 Amazonで購入
- バジル 約10枚 🛒 Amazonで購入
- レモン 1/4個 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 大さじ2～3代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- 小麦粉 適量 🛒 Amazonで購入
- 日本酒 適量代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- ローズマリー 1枝 🛒 Amazonで購入
- ローリエ 1枚 🛒 Amazonで購入
- 鷹の爪 3本 🛒 Amazonで購入
- チリペッパー 適量 🛒 Amazonで購入
- 黒胡椒 適量 🛒 Amazonで購入
調味料
- 白ワイン 約170ml 🛒 Amazonで購入
- 白ワインビネガー 約70ml 🛒 Amazonで購入
- 砂糖 約10g 🛒 Amazonで購入
- 塩 少々 🛒 Amazonで購入
- オリーブオイル 適量 🛒 Amazonで購入
調理手順
- エビの下処理をします。殻付きの場合は剥き、背わたの黒い部分を取り除きます。
- エビに片栗粉大さじ2〜3杯と塩を加えて揉みほぐし、水で洗い流します。
- 玉ねぎは繊維に逆らって薄く線切りにします。
- セロリの皮を剥き、必要であれば半分に切ります。
- ニンニクはスライスします。
- エビに小麦粉をまぶし、オリーブオイルを熱したフライパンで揚げ焼きにします。
- エビにカリッと焼き色がついたら、油を切って取り出します。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクの香りを移します。
- 砕いた黒胡椒を加えて香りを移します。
- スライスした玉ねぎ、セロリ、ニンジンを加え、塩を振ってしんなりするまで炒めます。
- エビにチリペッパーで辛味を加えます。
- レモンで皮を擦り、香り付けします。
- 砂糖を加え、様子を見ながら馴染ませます。
- 白ワインビネガー、白ワイン、ローズマリー、鷹の爪、ローリエを加えます。
- 野菜が浸るくらいの白ワイン（約170ml）と白ワインビネガー（約70ml）を加え、5〜10分煮詰めます。
- バジルを刻んでおきます。
- 黒胡椒をさらに加えます。
- 仕上げにレモン汁を絞り、刻んだバジルを加えます。
- 軽く塩で味を調えます。
- バットに移しておいたエビの上に、野菜とマリネ液をたっぷりかけます。
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📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: エビのエスカベッシュの保存方法を教えてください。
A: エビのエスカベッシュは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 片栗粉がないときはどうすればいいですか？
A: エビのエスカベッシュで片栗粉の代わりに、代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
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