東京駅近くのシチリア料理店「byebyeblues TOKYO」で、10年連続ミシュラン星を獲得するパトリッツィアシェフに、長年愛される伝統的なウニのパスタを教えていただきました。そら豆のペーストとウニの意外な組み合わせが、海の風味と春の訪れを感じさせる絶品パスタです。シェフこだわりの調理法と、お店の由来に迫ります。
💡 このレシピのポイント
- ✓ 弱火でゆっくり加熱してやわらかく仕上げる
- ✓ 冷水にさらして色鮮やかに仕上げる
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (1人前)
- スパゲティ 35g 🛒 Amazonで購入
- そら豆 50g 🛒 Amazonで購入
- 塩ウニ 15g 🛒 Amazonで購入
- ポアロネギ（白い所） 少々 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩水（そら豆用） 適量
- オリーブオイル 2g 🛒 Amazonで購入
- 白ワイン 10cc 🛒 Amazonで購入
- 塩 0.7g 🛒 Amazonで購入
- 茹で汁 適量
1人前の費用目安: 約10円
栄養成分（1人前の目安）
18kcal
カロリー
0g
タンパク質
2g
脂質
0g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- そら豆の鞘から豆を取り出し、1%の塩水で2分間茹でる。
- 茹でたそら豆を氷水に取り、皮を剥く。
- ポアロネギ（白い部分）を粗みじん切りにする。
- フライパンにオリーブオイル2gとポアロネギを入れ、弱火で炒める。
- ネギが透明になったら、そら豆（皮を剥いたもの）50gを加えて炒める。
- 白ワイン10ccを加え、アルコール分を飛ばす。
- 茹で汁を加え、数分煮る。
- そら豆が柔らかくなるまで煮込み、ミキサーでペースト状にする。
- スパゲッティを袋の表示通りに茹で始める（例：8分）。
- 別のボウルにそら豆ペースト約50gを入れる。
- 茹で汁を加えてペーストの濃度を調整する。
- 茹で上がったスパゲッティをそら豆ペーストのボウルに入れ、混ぜ合わせる。
- オリーブオイル少々を加えてさらに混ぜる。
- 盛り付けの前に少し休ませて、ソースをなじませる。
- 皿にパスタを盛り付ける。
- 仕上げに塩ウニ15gとオリーブオイル少々をかける。
- 完成。
この料理に使える調理器具
Amazonで人気の商品をチェック
※本記事にはAmazonアソシエイトプログラムの広告リンクが含まれます。 商品を購入された場合、当サイトに一定の報酬が発生することがあります。
この料理に合うお酒
ワイン クラウディー・ベイ ソーヴィニヨン・ブラン ¥3,000〜4,000
ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適
8–11℃ Amazonで探す → ワイン ファルネーゼ サンジョヴェーゼ ファンティーニ ¥1,000〜1,500
イタリア・アブルッツォの高コスパ銘柄ファルネーゼ。高い酸味がトマト料理・パスタ・ピザと抜群の相性
16–18℃ Amazonで探す → ワイン ウィリアム・フェーブル シャブリ ¥3,000〜4,500
ブルゴーニュ シャブリの5つ星生産者ウィリアム・フェーブル。樽未使用でミネラル感が豊か。クリームソース・グラタン・白身魚に
10–13℃ Amazonで探す → ビール COEDO 伽羅 -Kyara- ペールエール ¥400〜700/缶
フルーティなホップ香と程よい苦み。クラフトビール入門として最適。ハンバーガー・カレー・スパイス料理に
8–12℃ Amazonで探す → ビール Dupont セゾン デュポン（セゾン） ¥400〜700/缶
複雑なスパイス感とペッパーのようなドライな後味。もともと農場作業者のための夏のビール。どんな料理にも合う高い汎用性を持つ
6–10℃ Amazonで探す → ノンアル のんある気分 スパークリングワイン テイスト（ノンアルコール） ¥800〜2,000/本
スパークリングワインの華やかさを再現。誕生日・クリスマスなど特別なシーンで本格的な食事体験を提供
6–10℃ Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
