鶏肉とあさりのアレンテージョ風

by bonbo親爺

ポルトガル・アレンテージョ地方の伝統料理を鶏肉とアサリでアレンジ。アサリの濃厚な旨味が効いた一品で、白ワインによく合う。シンプルながら奥深い味わいを楽しめるレシピ。

🥬この料理の食材ガイド

玉ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

鶏もも肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

ローリエ 🔄 代用品

白ワイン 🔄 代用品

📖基本テクニック

みじん切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

アサリの砂抜きをする。海水程度の塩水にアサリが少し顔を出すように浸し、新聞紙をかぶせて冷暗所に置く。
🕒 00:34
鶏もも肉2枚を4cm角に切る。
🕒 01:02
切った鶏肉に下味をつける。 [A] 塩、[A] 粗挽き黒胡椒、[A] パプリカパウダーを全体に振って手袋をしてよく揉み込む。
🕒 01:17
💡 ここがコツ！パプリカパウダーは香りと色付けになる。
玉ねぎ1個を粗みじん切りにする。芯を取り除き、同じ大きさになるように丁寧に切る。
🕒 02:01
ニンニク2かけの皮をむき、芽を取り除く。
🕒 02:27
ニンニクをきれいに潰して平らにする。
🕒 02:36
💡 ここがコツ！潰すことでニンニクの柔らかい香りが出やすくなる。
フライパンにオリーブオイルをひき、潰したニンニクを弱火で黄色くなるまで炒める。 ニンニクの香りがオリーブオイルに移ったらニンニクを取り出す。
🕒 02:46
ニンニクの香りが移ったフライパンの油で、下味をつけた鶏肉を皮目から焼く。
🕒 03:10
💡 ここがコツ！皮目の脂から良い味が出るので、先に皮目から焼く。
鶏肉を焼いているフライパンにローリエを加えて炒める。
🕒 03:54
粗みじん切りにした玉ねぎを加え、ニンニクとローリエの香りが移った油とよく絡めながら炒める。 玉ねぎ全体に油が絡むまで炒める。
🕒 04:07
砂抜きしてきれいに洗ったアサリを全て加える。
🕒 04:38
強火にし、白ワイン1/4カップを加えてすぐに蓋をして蒸し焼きにする。
🕒 04:47
💡 ここがコツ！アサリは強火で一気に蒸し焼きにすることで、身が縮まずぷっくり仕上がる。
アサリの蓋が開いたら、レモン汁大さじ1/2を加える。
🕒 05:22
ブラックオリーブを加えて混ぜる。
🕒 05:27
皿に盛り付け、コリアンダーを散らす。
🕒 05:34