うまトマハンバーグ

松屋の大人気期間限定メニュー「うまトマハンバーグ」を、料理研究家リュウジ氏が本気で再現。肉々しいハンバーグと、和風だしが効いた濃厚トマトソース、とろとろ温泉卵の組み合わせはご飯が止まらない！お店の味を参考にしつつ、リュウジ流にさらに美味しくチューンアップした至高のうまトマハンバーグを自宅で楽しめるレシピです。

調理手順

にんにく10gを準備し、そのうち5gは粗みじんに、残りの5gはおろす。
🕒 03:36
ボウルに合挽き肉140g、おろし玉ねぎ15g、パン粉大さじ1、味の素3振り、牛脂小さじ1、マヨネーズ小さじ1と1/2、黒コショウ適量、塩小さじ1/3を入れる。
🕒 06:00
材料をよくこね混ぜ、形を整える。中央を窪ませ、焼くまで冷蔵庫で冷やす。【ここがコツ！】 中央を窪ませることで火の通りが均一になり、肉汁が溢れるのを防ぎます。
🕒 08:19
トマトソース用の玉ねぎ45gをみじん切りにする。
🕒 06:47
冷凍したホールトマト100gをレンジで解凍する。
🕒 09:43
フライパンにオリーブオイル小さじ2を熱し、粗みじんにしたにんにく5gを炒める。
🕒 10:42
にんにくがシュワシュワしてきたら、みじん切りにした玉ねぎ45gを加え、水分が抜けて甘みが凝縮するまでじっくりと炒める。
🕒 11:30
解凍したホールトマト100gを加え、さらに炒める。
🕒 14:06
ケチャップ小さじ1、醤油小さじ1/2、ほんだし小さじ1/3、コンソメ小さじ1/3、黒コショウ適量、塩1つまみを加える。
🕒 14:29
おろしたにんにく5gを加え、軽く火を通して香りを落ち着かせ、ソースを完成させる。
🕒 15:41
フライパンに油小さじ2を熱し、冷蔵庫で冷やしたハンバーグを中火で焼く。
🕒 16:21
ハンバーグの片面に焼き色がついたらひっくり返し、蓋をして蒸し焼きにする。【ここがコツ！】 直前まで冷蔵庫で冷やすことで、焼き始めてすぐに油が溶け出すのを防ぎ、肉汁を閉じ込めます。
🕒 16:56
両面に完璧な焼き色がついたら、少量の水を加えて蓋をし、中までしっかり火を通すため蒸し焼きにする。【ここがコツ！】 水を加えて蒸し焼きにすることで、ハンバーグが焦げ付かず、中までふっくらと仕上がります。
🕒 21:56
焼き上がったハンバーグを皿に盛り、フライパンに残った焼き油をソースに少量加えて温める。
🕒 26:31
ソースの硬さを調整し、ハンバーグにかける。
🕒 26:46
仕上げに温泉卵1個をハンバーグの上にのせて完成。
🕒 27:45