調理手順

1. ボウルに牡蠣むき身10粒を入れ、塩水で軽く揉み洗いする。
   🕒 03:01
2. 牡蠣に殻が付いていないか確認し、取り除く。
   🕒 03:32
3. 沸騰したお湯に牡蠣を入れ、一瞬くぐらせる程度で取り出し、水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。【ここがコツ！】この下処理で牡蠣がふっくら仕上がり、後の作業も楽になります。
   🕒 03:55
4. 春菊1/3把を洗い、葉と茎に分ける。
   🕒 04:29
5. 春菊の葉をざく切りにする。
   🕒 04:53
6. 春菊の茎を斜め薄切りにする。
   🕒 05:00
7. 豚バラスライス200gを広げ、軽く塩少々を振り、片栗粉少々を全体に薄くまぶす。【ここがコツ！】片栗粉がのり代わりになり、牡蠣を巻きやすくなります。
   🕒 05:51
8. 牡蠣を手前に置き、豚バラスライスでぴっちりと巻く。
   🕒 06:07
9. フライパンにサラダ油大さじ1を入れ中火で熱し、巻いた牡蠣の巻き終わりを下にして並べ焼く。
   🕒 06:42
10. 全体に焼き色がつくまで、4面を転がしながらじっくり焼く。【ここがコツ！】豚バラ肉から出る余分な油は、キッチンペーパーで拭き取ると良いでしょう。
    🕒 07:04
11. 焼き色がついたら酒大さじ2を振り入れ、蓋をして弱火で2分ほど蒸し焼きにして完全に火を通す。
    🕒 09:00
12. 蒸し焼き後、蓋をしたまま保温しておく。
    🕒 10:00
13. 別の鍋に、[A] 出汁200cc、[A] 薄口醤油大さじ1、[A] みりん大さじ1を入れ、火にかける。
    🕒 10:12
14. 沸騰したら、切っておいた春菊を加え、ひと煮立ちさせる。
    🕒 10:54
15. 水溶き片栗粉大さじ2でとろみをつけ、必ずもう一度沸騰させる。【ここがコツ！】再度沸騰させることで、あんのとろみが薄くなるのを防ぎます。
    🕒 11:28
16. あんの完成。
    🕒 11:46
17. 器に牡蠣の豚バラ巻きを盛り付け、黒コショウ少々をたっぷりと振る。
    🕒 12:10
18. 上からおろし生姜少々を乗せる。
    🕒 12:26
19. 温かい春菊あんをかけて完成。
    🕒 12:29