ズワイガニとそら豆の茶碗蒸し

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ズワイガニとそら豆の茶碗蒸し

by 飲食店独立学校 /こうせい校長

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飲食店独立学校 / こうせい校長さんによる、ズワイガニとそら豆の茶碗蒸しのレシピです。茶碗蒸しは、お正月のおせち料理にも活用できる万能な一品。今回は、視聴者からのリクエストに応えて、ズワイガニとそら豆を使った茶碗蒸しを、巣を作らないためのコツと共に紹介します。なめらかな口当たりが特徴で、合わせ出汁と薄口醤油、料理酒で風味豊かに仕上げます。ズワイガニとそら豆で作る餡は、出汁、薄口醤油、みりん、塩で味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつけます。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (1)

調味料

294kcal
カロリー
23.6g
タンパク質
18.4g
脂質
5.2g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • → 代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
  • しいたけ → 代用: しめじ、エリンギ、マッシュルーム
  • 鶏もも肉 → 代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉
  • 片栗粉 → 代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →

調理手順

  1. 茶碗蒸しの材料を準備する。
  2. 茶碗蒸しの材料を紹介する。
  3. 蒸しても大丈夫な耐熱容器を用意する。
  4. あんかけの餡の材料を紹介する。
  5. 片栗粉と水を1対1で混ぜて水溶き片栗粉を作る。
  6. 割った卵に料理酒と薄口醤油を加えて混ぜる。
  7. 卵液にだし汁を加え、泡立ちを抑えるように溶く。
  8. 卵液をザルで漉す。
  9. 液体(卵液)は100cc。
  10. 泡立て器でバーナーを使い、表面の泡を飛ばしてきれいに仕上げる。
  11. 10分間蒸す。
  12. あんかけの餡を作り始める。
  13. ズワイガニを使用する。
  14. ズワイガニに塩分が入っているので、下味をつけてから塩で味を整える。
  15. 味が決まったら、水溶き片栗粉でとろみをつける。
  16. 水溶き片栗粉を入れ、中火で素早く混ぜる。
  17. 蓋を開ける際は、蒸気が熱いので注意する。
  18. 口当たりなめらかで、非常に美味しい茶碗蒸しが完成する。
  19. 卵1個に対して、だし汁100ccの割合を覚えておくと分かりやすい。
  20. 茶碗蒸しが完成する。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
2〜3日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

🌾 この料理に合うお米

※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 余ったズワイガニとそら豆の茶碗蒸しはどのくらい保存できますか?

A: ズワイガニとそら豆の茶碗蒸しは冷蔵で2〜3日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。

Q: 卵がないときはどうすればいいですか?

A: ズワイガニとそら豆の茶碗蒸しで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか?

A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。

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編集部による追加情報

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妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。

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