調理手順

1. 揚げ油を160度に熱し、準備する。
   🕒 00:12
2. 厚みのある野菜（さつまいもやかぼちゃ）は160度程度の油温で揚げ始める。その他の野菜は175度が目安。
   🕒 00:19
3. 表面がツルツルしたさつまいもやかぼちゃに、薄力粉（打ち粉）を薄くまぶし、余分な粉をよく落とす。【ここがコツ！】打ち粉は余分な粉をしっかり落とすことで、衣が剥がれにくくサクッと揚がる。
   🕒 00:33
4. 打ち粉をしたさつまいもとかぼちゃを天ぷら衣にくぐらせる。衣は少し厚めにつける。
   🕒 00:49
5. 160度の油に入れ、ゆっくり揚げる。揚げるのが不安な場合は、事前に電子レンジで加熱すると良い。
   🕒 00:52
6. 椎茸の裏半分にのみ衣をつける。表には衣をつけない。
   🕒 01:26
7. 椎茸を油に入れ、揚げる。
   🕒 01:38
8. シメジに衣をつけたら、余分な衣を落とす。
   🕒 01:48
9. 油の中で衣をなじませるようにしてシメジを揚げる。
   🕒 02:00
10. エノキに衣をつけたら、余分な衣を落とし、薄く衣をつけるイメージで揚げる。打ち粉は不要。
    🕒 02:07
11. エノキを油に入れ、揚げる。
    🕒 02:18
12. 表面がツルツルしたナスには薄力粉（打ち粉）をつけ、衣をくぐらせる。
    🕒 02:20
13. 油の中で衣をなじませるようにしてナスを揚げる。
    🕒 02:29
14. 舞茸に衣をつけ、油に入れ揚げる。
    🕒 02:48
15. 大葉には薄力粉（打ち粉）をまぶし、裏半分に衣をつける。【ここがコツ！】打ち粉の上から衣をつけることで、サクッと揚がる。
    🕒 02:56
16. 大葉の余分な衣をしっかり落とす。
    🕒 03:12
17. 大葉を油に入れ、揚げる。
    🕒 03:20
18. 揚げている間、天ぷら返しなどで余分な衣を切りながら揚げると、油切れが良くなる。
    🕒 03:40
19. 天ぷらは頻繁にいじらず、一度返したらそれきりで揚げ終える。
    🕒 04:30
20. 泡が小さくなり、厚みのある具材（さつまいもなど）から大きめの泡が出るようになったら揚がった合図。
    🕒 04:59
21. 揚がった天ぷらを油から取り出す。
    🕒 05:18
22. 油が傷まないように、揚げ終わったら天かすをなるべく取り除く。
    🕒 05:43
23. 取り除いた天かすは冷凍保存しておくと、うどんやそば、お好み焼きなどに活用できる。
    🕒 05:54