💡 このレシピのポイント
- ✓ じっくり60分かけて作る本格レシピ
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 豚の背ガラ 2kg 🛒 Amazonで購入
- 豚肩ロース 500g 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 1個 🛒 Amazonで購入
- ニンニク 1個 🛒 Amazonで購入
- 生姜 厚切り2枚 🛒 Amazonで購入
- 干し椎茸 3枚 🛒 Amazonで購入
- 切昆布 3枚 🛒 Amazonで購入
- 長ネギ（青） 5本分 🛒 Amazonで購入
- キャベツの芯 2個 🛒 Amazonで購入
- 白菜の芯 1個代用: キャベツ、小松菜 🛒 Amazonで購入
- りんご 1個 🛒 Amazonで購入
- ちぢれ卵麺 2玉代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 味噌タレ 120～150g代用: 醤油+豆乳ペースト 🛒 Amazonで購入
- [B] ラーメンスープ 500cc 🛒 Amazonで購入
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
調理手順
- 基本の味噌ラーメンの作り方を紹介します。
- 玉ねぎ1個、ニンニク1個、生姜厚切り2枚、干し椎茸3枚、切昆布3枚、長ネギ（青）5本分、キャベツの芯2個、白菜の芯1個、りんご1個を準備します。
- 今回は玉ねぎとリンゴはカットしません。
- ネギ類はスープに甘みを与えてくれます。
- 野菜の甘味は味噌ラーメンのスープに不可欠です。
- 野菜の芯は甘みが強いため、スープに最適です。
- キャベツと白菜の芯を使いましょう。
- 野菜の準備が完了しました。
- 豚の背ガラ2kgを用意します。
- 豚のゲンコツでも代用可能です。
- 背ガラの表面を洗います。
- 豚の背ガラ2kgと豚肩ロース500gを用意します。
- ガラを鍋に入れます。
- チャーシュー用の肉も鍋に入れます。
- 沸騰したら灰汁をしっかりと取り除きます。
- 灰汁を取り除いたら、準備した野菜類を鍋に投入します。
- 野菜が入りきらなかったため、小さくカットします。
- 灰汁が出たらこまめに取り除いてください。
- 沸騰してから30分はたくさんの灰汁が出ますので、丁寧に取り除いてください。
- スープを煮込みます。
❓ よくある質問
Q: 白菜がないときはどうすればいいですか？
A: 味噌ラーメンで白菜の代わりに、代用: キャベツ、小松菜などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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🔧 この料理に使える調理器具
この料理に合うお酒
米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ
15–55℃（常温〜熱燗） Amazonで探す →醸造アルコール添加によるキレのある味わい。揚げ物・カレー・中華など濃い料理でも口の中をリセットしてくれる毎日の食中酒
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5–10℃（雪冷え〜花冷え） Amazonで探す →蔵元独自の特別な製法や精米歩合60%以下で仕込んだ個性派純米酒。肉じゃが・すき焼き・味噌ベースの料理に合わせるとコクが引き立つ
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10–15℃（冷酒） Amazonで探す →春に火入れして夏越しした後、秋（9〜11月）に出荷する熟成型の季節酒。夏の間に熟成が進んだまろやかさと旨みが特徴で、松茸料理・秋刀魚・栗ごはんと秋の食卓に最高
15–45℃（常温〜上燗） Amazonで探す →古来の生酛造りで自然の乳酸を育てた濃醇な純米酒。燗にするとまろやかさが増し、おでん・もつ煮・こってり煮物と驚くほど相性が良い
15–55℃（常温〜熱燗） Amazonで探す →山卸廃止法で自然な乳酸を活かした個性派純米酒。ヨーグルトを思わせる酸味と野趣ある旨みが、チーズ・スモーク料理・グリル肉と抜群の相性
15–55℃（常温〜熱燗） Amazonで探す →3年以上の熟成でアミノ酸が増加し旨みとまろやかさが深化。ナッツ・バター・カラメルのような香りが加わり、ウォッシュチーズ・燻製料理・うなぎの蒲焼きと好相性
10–45℃（冷〜上燗） Amazonで探す →SSI4タイプのひとつ。長期熟成や山廃・生酛製法によるコクと複雑さが特徴。ブルーチーズ・フォアグラ・濃厚なシチュー・チョコレートデザートとの相性が顕著
10–45℃（冷〜燗） Amazonで探す →国産ホップを使ったフレッシュで繊細な香り。アルコール度数は低めで飲みやすい。和食・刺身・冷奴と驚くほどよく合う
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冷・ホット（4–8℃ / 70–90℃） Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。