調理手順

1. 小松菜120gの茎の部分を縦に分け、耐熱容器に入れる。
   🕒 02:05
2. 葉の部分も耐熱容器に加え、ラップをせずに電子レンジ600Wで2分加熱する。【ここがコツ！】 小松菜はえぐみが少ないため、レンジ加熱で簡単に調理できる。
   🕒 02:42
3. 加熱した小松菜に、ほんだし小さじ1/2、醤油小さじ1/2、柚子胡椒少々を加え、よく混ぜ合わせる。
   🕒 03:16
4. 器に盛り付け、いりごま適量を振りかける。
   🕒 04:07
5. 長ねぎ100gを縦に切り、さらに斜め切りにする。
   🕒 04:30
6. 生姜5gをおろし、用意しておく。
   🕒 05:16
7. ボウルに豚挽き肉250gを入れ、塩小さじ1/3を加えて粘りが出るまでよく揉み込む。【ここがコツ！】 塩を先に揉み込むことで、肉にグルテンが発生し、弾力のある肉団子になる。
   🕒 05:47
8. 別のボウルに、酒小さじ2、水小さじ2、片栗粉小さじ2と1/2、コショウ適量、おろした生姜5gを加え、さらによく混ぜ合わせる。
   🕒 06:55
9. 混ぜ合わせた豚挽き肉のボウルに、全ての調味料を加えて再度よく揉み込む。
   🕒 08:00
10. 鍋に水600cc、醤油大さじ1、中華あじ小さじ2と1/2、粉コショー3振りを入れ、強火で沸騰させる。
    🕒 08:26
11. 沸騰したスープに、作っておいた豚だんごを一口大に丸めて入れていく（手で丸めるか、スプーンで形を整えても良い）。
    🕒 09:44
12. しめじ100gを加え、豚だんごに火が通るまで煮込む。
    🕒 10:59
13. 斜め切りにした長ねぎ100gと、春雨35gをそのまま加え、春雨が柔らかくなるまで数分煮る。【ここがコツ！】 春雨は戻さずにそのまま加えることで、豚肉のだしを吸って美味しく仕上がる。
    🕒 12:29
14. 仕上げにごま油適量を回し入れ、全体を混ぜて火を止める。
    🕒 13:25
15. お好みで山椒適量を振りかける。
    🕒 14:27