※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
調理手順
- およぉ、幸せできるって書いて増税です。はい、今日はですね、伊勢海老のさばき方をわかりやすく説明させていただきたいと思います。
- しかも今日は包丁とハサミを使った2種類のやり方を説明させていただきますので、とてもお得な動画になっております。損ですよ。
- はい、それでは早速、さばいてみましょう。
- はい、それでは伊勢海老を取り出していきます。
- 伊勢海老や車海老などは、生きたまま運ばれることが多いんですけど、なんで、おがくずの中に入れているのかと言いますと、海老同士が暴れて傷つけ合わないようにとか、湿度が保たれるので、海老が乾燥しないように、保湿の役割があったりとか、海老の会には大崎血管があるので、減らされていれば、その水分の中にある、酸素を吸って呼吸ができるようになっています。ですので、おがくずによる、保湿性によって、海老は水の中にいなくとも、エラ呼吸を続けることができます。
- それでは、伊勢海老についた、おがくずを洗い流していきます。
- さっきまで生きていたので、色が鮮やかですね。
- 伊勢海老の足は全部で10本あります。ちなみに、一番後ろの足がハサミになっているので、この伊勢海老はオスです。
- これは遊泳肢と言って、泳ぐときに使います。
- ここは顎脚といって、口に食べ物を詰め込んだりします。
- この細い方は、第一触覚で、味や匂いを感じるセンサーの役割を持っています。そして、太い、似たような方は、第二触覚で、武器に使ったり、物を探したりする時に使われます。
- それでは、まず包丁で頭と胴体を切り離していきます。
- 頭と胴体は、薄い膜で繋がっているので、身を切るのではなくて、表面の薄い膜を切るイメージで、包丁を入れていきます。
- ここで、包丁でまっすぐ切ろうとしてしまうと、頭の中に身が少し詰まってて、中途半端にカットしてしまうので、お気を付け下さい。
- 表面の薄い膜を切ったら、あとはひねって、頭と胴体を切り離していきます。
- ここの頭に埋まった部分があったので、まっすぐ切ろうとしませんでした。
- お刺身の場合は、こうやって頭を立てて、姿盛りにしたりします。
- 遊泳肢の外側に包丁を入れていくのですが、わかりにくいので、遊泳肢をハサミでカット、します。
- 伊勢海老の腹は、この透明な膜の部分と、オレンジの硬い殻の部分があります。
- 力を入れて包丁を入れるのは、このオレンジの硬い殻の部分です。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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🔧 この料理に使える調理器具
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。