※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (18cmパウンド型1台分)
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調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 小さめのボウルに水40mlを入れ、粉ゼラチン8gを振り入れて混ぜ、ふやかす。
- ふやかしたゼラチンを湯煎にかけて溶かす。
- 溶け残りがないように、つぶつぶがなくなるまでしっかり混ぜる。
- チョコレート100gを細かく刻む。
- 別のボウルにココアパウダー15gを入れ、お湯大さじ2を加えてよく混ぜる。粉が飛び散らないように静かに混ぜるのがポイント。
- 鍋に牛乳250ml、生クリーム200ml、グラニュー糖30g、練乳50gを入れて混ぜる。
- 鍋を中火にかけ、沸騰直前まで温める。焦げ付かないように時々混ぜる。
- 沸騰直前まで温まったら火を止め、先ほどのココアペーストを少量入れて馴染ませ、よく溶かす。
- ココアペーストが滑らかになったら、鍋に加えてよく混ぜる。ダマにならないように注意する。
- 再び鍋を火にかけ、温めながら刻んだチョコレート100gを加えて溶かす。
- チョコレートのつぶつぶがなくなるまで、よく混ぜて溶かす。
- チョコレートが溶けたら、ボウルの中身を茶こしで濾す。溶けきれていないチョコレートが残ると滑らかな仕上がりになる。
- 氷水を入れたボウルに、濾したチョコレート液の入ったボウルを重ね、粗熱を取る。
- 粗熱が取れて人肌程度の温度になったら、卵黄1個を割りほぐし、膜を取り除いてからゆっくりと加える。
- 卵黄とチョコレート液をよく混ぜ合わせる。
- ボウルの中で、とろみがつくまで混ぜ続ける。
- 18cmのパウンド型に、とろみがついたチョコレートムース液を流し込む。
- 型に流し込んだら、そのまま冷蔵庫で冷やし固める。※動画内では具体的な時間は明記されていませんが、一般的に2〜3時間程度冷やし固めます。
- チョコレートムースケーキが完成。プルプルで滑らかな仕上がり。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: チョコレートムースケーキの保存方法を教えてください。
A: チョコレートムースケーキは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 牛乳の代わりに何を使えますか？
A: チョコレートムースケーキで牛乳の代わりに、代用: 豆乳、アーモンドミルク、水+バター ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
