料理歴2年と35年の腕前を比較！笠原将弘が王道きんぴらごぼうを披露。太白ごま油で炒め、一味唐辛子でピリ辛に。隠し味は絞り生姜。ごぼうの食感を残しつつ、香ばしい白ごまを添えて。
白菜とツナの旨味が凝縮！日高シェフ直伝、簡単絶品スパゲッティ。アンチョビとレモンの隠し味がポイント。白菜の甘みとツナのコクが絶妙に絡み合い、レストランの味をご家庭で。
リストランテアクアパッツァオーナーシェフ日髙良実のレシピ。秋の味覚、栗とポルチーニ茸を使ったリゾットをご紹介！乾燥ポルチーニの旨味と栗の甘みが口いっぱいに広がる、季節感あふれる一品です。パルミジャーノとバターで濃厚に仕上げました。
リストランテアクアパッツァ日髙シェフのレシピ。旬のイチジクとゴルゴンゾーラチーズを使ったクリームパスタ。蜂蜜のコクと黒胡椒のアクセントが絶妙。タリアテッレやリガトーニなど、お好みのパスタで。
日高シェフが、退社するスタッフとの思い出を語りながら作る、牡蠣とほうれん草のスパゲッティ。白ワインで風味を加え、バターでコクをプラス。仕上げにレモンの皮で爽やかさを演出。牡蠣の旨味とほうれん草の甘みがたまらない、絶品パスタ。
サバ缶と白菜の旨みが凝縮！レモンとオリーブオイルが香る、日高シェフ特製ショートパスタ。焼き白菜の香ばしさと柑橘の酸味が絶妙なバランス。隠し味はアンチョビ。家庭で手軽に本格イタリアンを。
笠原将弘氏が札幌名物スープカレーをアレンジ！鶏手羽元とたっぷり野菜を使い、お家にある調味料で本格的な味わいを実現。隠し味は味噌。揚げ焼きした野菜をトッピングし、彩り豊かに仕上げます。カルダモンがお店のような風味をプラス。程よいスパイシーさでお子様も楽しめます。
笠原将弘氏が、スーパーの鯛やマグロの柵をまるで料亭のように仕上げるテクニックを伝授。プロの包丁使いで味が激変！盛り付けは左奥を高くし奇数で。塩昆布和えは隠し味。キュウリの松葉や胡瓜よりで彩りを。日本料理の粋を凝縮した、おもてなしにも最適な、一生モノの技です。
笠原少年が苦手だったにんじんを美味しく変えた、おばあちゃんの愛情たっぷりかき揚げ。細切りにんじんの甘みが際立ち、外はカリッと中はしっとり。豚こま肉の旨味と玉ねぎの甘さがアクセント。隠し味におろし生姜を添えて風味豊かに。レモンを絞ればさっぱりと。
「賛否両論」笠原将弘氏の自家製柚子胡椒レシピをご紹介。手作りの柚子胡椒は、市販品とは一味違う香りと風味。今回は柚子胡椒を使った豚のソテーを、隠し味にマーマレードを加えて風味豊かなソースで仕上げます。お肉料理や鍋物、サラダなど、様々な料理に使える万能調味料です。