笠原将弘氏が、スーパーの鯛やマグロの柵をまるで料亭のように仕上げるテクニックを伝授。プロの包丁使いで味が激変！盛り付けは左奥を高くし奇数で。塩昆布和えは隠し味。キュウリの松葉や胡瓜よりで彩りを。日本料理の粋を凝縮した、おもてなしにも最適な、一生モノの技です。

笠原少年が苦手だったにんじんを美味しく変えた、おばあちゃんの愛情たっぷりかき揚げ。細切りにんじんの甘みが際立ち、外はカリッと中はしっとり。豚こま肉の旨味と玉ねぎの甘さがアクセント。隠し味におろし生姜を添えて風味豊かに。レモンを絞ればさっぱりと。

「賛否両論」笠原将弘氏の自家製柚子胡椒レシピをご紹介。手作りの柚子胡椒は、市販品とは一味違う香りと風味。今回は柚子胡椒を使った豚のソテーを、隠し味にマーマレードを加えて風味豊かなソースで仕上げます。お肉料理や鍋物、サラダなど、様々な料理に使える万能調味料です。

笠原将弘シェフが1000円で挑戦！オオゼキで調達した鶏むね肉、カブ、舞茸をソテー。隠し味は砂糖と白コショウ。カブの葉を使った特製ソースが、食感と風味のアクセント。鶏肉の旨味とカブの甘みが絶妙に絡み合う、簡単なのに奥深い一品。

笠原流「無限ブロッコリー」は、ブロッコリーがあっという間になくなるほどの美味しさ！コンソメとマヨネーズにニンニクの旨味が加わった味わいが最高。カニカマの塩味と彩りも食欲をそそります。ご飯のおかず、お弁当、おつまみにも最適。黒胡椒と白ごまで風味豊かに仕上げます。

笠原将弘氏が生まれ育った武蔵小山商店街で食材を調達し、即席料理を披露。新鮮な鯛を使った上品な潮汁は、昆布と日本酒の出汁が染み渡る割烹の味。ブリカマの煮付けは、砂糖と醤油の甘辛いタレが食欲をそそり、ご飯との相性抜群。隠し味のネギが素材の旨味を引き立てる、至福の2品。

鶏ひき肉と鶏むね肉で作る、笠原将弘シェフのチキンハンバーグ。バターと牛乳のミルキーなソースが絶品で、子供も大人も大満足。クリスマスや特別な日に、家族みんなで楽しめる一品です。

笠原流ぜんざいは、小豆本来の風味を活かした甘すぎない味わいが魅力。小豆と砂糖、塩のみというシンプルな材料で、家庭でも本格的な味が楽しめます。隠し味の塩が味を引き締め、お好みでブランデーやラム酒を加えて大人の風味にアレンジするのもおすすめです。お正月にぴったりの温かいデザート。

笠原シェフとジョージシェフが鶏鍋でまかない対決！笠原シェフは鶏ひき肉と蓮根を使ったつみれ鍋。蓮根のシャキシャキ感とすりおろしのとろみが絶妙。隠し味に黒胡椒と柚子を。ジョージシェフは焦がしバターとネギの香りが食欲をそそる鶏鍋。仕上げにラー油を回しかけ、ジャンキーな味わいに。チキンブイヨンベース。

エスビー食品「本生本わさび」使用！鶏むね肉の鳥わさ鍋は、わさびの香りが食欲をそそる。牛肉の本わさび丼は、長芋とカツオ節が味の決め手。ツーンとくるわさびの風味とすだちの爽やかさがたまらない、年末にもぴったりのご馳走丼。隠し味は仕上げにかける醤油。