笠原将弘が梅干しを使った爽やかレシピを伝授！今回は豚バラ肉を使い、長ネギ、ニンニクと煮込んだご飯が進む一品。隠し味のオイスターソースがポイント。大葉の香りが食欲をそそります。梅干しを崩しながら食べるのがおすすめです。
笠原シェフと菰田シェフがサッポロ一番を使ったアレンジレシピで対決！菰田シェフは卵の白身と黄身を別々に活かす技あり塩ラーメン。笠原シェフは味噌ラーメンを冷や汁風にアレンジ。暑い夏にぴったりのレシピです。七味の刺激とごま油の香りが食欲をそそります。
笠原シェフが若手料理人と大根を使ったまかない対決！今回は大根の揚げ浸しと鶏の塩うま煮。揚げ浸しは、揚げた大根にあんかけをかけたガッツリ系。塩うま煮は、鶏肉と大根を炒め煮にした優しい味わい。隠し味に黒胡椒を効かせ、ご飯が進む一品に。家庭でも試して、好みの味を見つけてみてください。
賛否両論の笠原シェフが、若手料理人とトマト缶パスタで真剣勝負！シンプルなトマトソースパスタと、挽肉を香ばしく焼き付けたボロネーゼの対決です。隠し味にパルミジャーノとバターを使用し、バジルで風味付け。どちらが審査員の舌を掴むのか？
笠原マスターが若手と豚こまでガチ対決！今回は豚ねぎ生姜焼きと豚こまの照り焼き。豚ねぎ生姜焼きは、砂糖で豚肉をしっとりさせ、ネギをたっぷり。出汁と生姜を加え、水溶き片栗粉でとろみを。隠し味の七味唐辛子がポイント。ご飯が進む絶品。
笠原マスターと若手による「まかない世代闘争」第2弾！テーマはナス。響は包丁を使わず「ナスのなめろう」を、笠原は定番「ナスのそぼろ煮」で勝負！隠し味は生姜。仕上げに卵を添えてコクをプラス。アツアツご飯にかけても美味しい！
今回は、笠原さんが若手スタッフと「きゅうり」をテーマにまかない対決！隠し味に塩昆布を使い、ご飯が進む「きゅうりの笠ちゃん漬け」を披露。炒め時間を短くすることで、きゅうりの食感と風味を最大限に活かした点がポイント。
とろっとタレが絡まり美味しい、ぶりの照り焼き弁当をご紹介。中ザラ糖を使うことで、砂糖の甘味だけでなく魚の臭みを消す効果も。ネギと一緒に焼くことで、ネギ自体も美味しく、ブリの臭みを取る効果も。生姜を加えて風味豊かに。
料理研究家リュウジさん考案、昆布だしで煮る湯豆腐。シンプルながら豆腐本来の味を引き立てる。本物のポン酢と塩で味わうのがポイント。〆は余った出汁にご飯と卵を加えて雑炊に。加熱しないご飯を使う裏技も紹介。旨味が凝縮された出汁と素材の味が楽しめる、簡単でヘルシーな一品。
鶏肉の旨味と生姜の香りが食欲をそそる鶏生姜鍋。手羽先と鶏もも肉から出る出汁が絶品！たっぷりの生姜とニンニクで体の中から温まります。〆はラーメンで。醤油を少し加えると味が締まります。寒い日にぴったりの鍋料理です。