天ぷら職人である志村シェフが、家庭でも実践できる天ぷらの基本とプロの技を伝授。衣の作り方から、海老や野菜の素材に応じた揚げ方まで、繊細な技術と考え方を学ぶことができます。
揚げずに焼くちくわの磯辺焼きのレシピ。小麦粉と水を直接ちくわに絡めて焼くことで、揚げ物のようなサクサク食感に。油の処理が不要で後片付けも楽々。お弁当やおつまみ、もう一品欲しい時にぴったりの簡単おかずです。
この動画では、天ぷら粉と薄力粉を使った2種類の天ぷらの衣の作り方、海老や野菜の切り方、そしてサクサクに揚げるための油の温度や量、鍋選びのコツを栗原心平さんが丁寧に解説。家庭で失敗せずに美味しい天ぷらを作るためのポイントが満載です。
誰でも簡単に作れるサクサク衣のオクラの天ぷらレシピ。料亭のような本格的な味わいを家庭で手軽に楽しめます。揚げる際のポイントも紹介されており、初心者でも失敗なく美味しい天ぷらが作れる一品です。
リュウジさんによる、鶏むね肉のとり天のレシピです。薄力粉と片栗粉・炭酸水で作る衣を使います。白だしベースの天つゆとレモン塩の2種類のつけだれを紹介しています。「至高のとり天」として紹介しています。
ひろさんさんによる、小麦粉に油を混ぜるだけの裏技で、冷めてもサクサク天ぷらが作れます。グルテンの発生を防ぎ、べちゃつき知らずの衣を実現。油の切り方にも工夫を凝らし、時間が経ってもカリカリ感が持続する天ぷらレシピです。
米粉を使ったグルテンフリーの天ぷらレシピ。サクサクで油の吸収も少なくヘルシーに仕上がります。難しいテクニックは不要で、エビや野菜、半熟卵などお好みの具材で楽しめます。
設楽さんによる、プロが教えるとんかつの究極レシピ。厚切り豚ロース肉を下処理から丁寧に解説し、サクサクジューシーに揚げるコツや最適な油の温度、生焼けを防ぐ方法まで徹底指南します。本格的な味わいを自宅で再現します。
家庭でサクサク、そして柔らかく仕上がるとんかつの作り方を紹介します。スーパーで手に入る豚肉を使い、プロの技を下処理から揚げ方の基本まで丁寧に解説。ご家庭で本格的なとんかつが楽しめます。
きじまりゅうたが、家で失敗しないとんかつの作り方を徹底解説。少ない油でコールドスタート、衣付けのコツ、揚げ方まで、お店レベルの味を家庭で再現できる永久保存版レシピです。揚げ物が苦手な方にもおすすめのプロの技が満載。