白ワインビネガーとオレガノが決め手！焼いたチーズに加えることで、さっぱりとしながらも風味豊かな味わいに。カチョカバロやプロボローネなど、南イタリアのチーズで作るのがおすすめです。小麦粉をまぶして焼くことで香ばしさがアップ。
日高シェフが南イタリアの伝統食材ンドゥイヤを使ったパスタを紹介。カルパスで代用可能。卵を加えてマイルドに仕上げるのがポイント。赤ワインとトマトのコク、チーズの塩味が絶妙に絡み合う、ピリ辛で食欲そそる一品。ワインとの相性も抜群。
日高良実さんによる、お刺身の切り身が大変身。魚介の旨味が凝縮されたタルタル。パセリの風味とトマトの酸味がアクセント。マヨネーズでまとめ、赤玉ねぎで風味を加え。魚介の旨味と爽やかなハーブが織りなす、見た目も華やかな一品のレシピです。
日高良実さんによる、夏野菜のパスタのレシピです。野菜をボイルしてからソテーすることで食感と甘みを引き出します。ベーコンとパルミジャーノチーズでコクを加えます。
南イタリアの郷土料理アクアサーレは、硬くなったパンを美味しく食べる知恵。オイルサーディンとツナの旨味、ワインビネガーの酸味、オレガノの香りが絶妙に調和。野菜の食感とゆで卵のコクが加わり、シンプルながら奥深い味わいです。冷やしてどうぞ。
リストランテアクアパッツァ日髙シェフによる、シチリア風クスクスのレシピ。アルゼンチン赤海老の出汁とサフランの香りが食欲をそそります。隠し味にブランデーを加え、ミントで爽やかに仕上げた、南イタリアの風を感じる一品です。
日高良実さんによる、日高シェフが師匠ルイジ氏のレシピを再現。マデラ酒で椎茸の風味を引き立て、昭和の懐かしい味わいを演出。トマトソースとバターのコク、くるみの食感。隠し味のビーフコンソメが味に深みを加えます。昭和40年代のスパゲッティ専門店を彷彿とさせる。どこか懐かしいパスタのレシピです。
日高シェフが贈る、イサキを使ったセビーチェ風冷たいパスタ。ライムで締めたイサキの旨味と香ばしさが際立ち、夏野菜のパプリカや赤玉ねぎのシャキシャキ感が食欲をそそります。隠し味のパクチーがアジアンテイストをプラス。魚醤で仕上げるのもおすすめです。暑い日にぴったりの爽やかな一品。
日高良実さんによる、リストランテアクアパッツァ日高シェフの海苔と柚子胡椒のクリームパスタ。有明海苔の風味と柚子胡椒のアクセント。生クリームで濃厚に仕上げ、隠し味にパルミジャーノを使用。うどんやお蕎麦、ご飯にも合う万能パスタソースのレシピです。
夏にぴったりのブリを使った冷製パスタ。ディルの香りと新玉ねぎの甘みが爽やかさを演出します。隠し味はハーブマヨネーズとレモン汁。ブリのカルパッチョをメインに、パスタを添えた前菜風の一品。仕上げにアーモンドスライスを散らして食感も楽しめます。