リストランテアクアパッツァのオーナーシェフ日髙良実さんによる、春野菜を使ったカルボナーラ風リゾットのレシピ。生クリームを使わず全卵で仕上げる濃厚な味わいが特徴。カリカリに焼いたベーコンの香ばしさ、春野菜の甘み、メレンゲの食感が楽しめます。隠し味は黒胡椒。春の味覚を堪能できる一品です。
日高シェフが母親の味を再現！鶏もも肉とごぼうを使ったリゾット風パスタ。バターとパルミジャーノチーズでコクをプラス。家庭料理としてアレンジ自在。懐かしい味をパスタで楽しむ、心温まる一品です。
メカジキを使った南イタリアの魚料理。詰め物にはパルメザンチーズ、生パン粉、ケッパー、グリーンオリーブを使用。サルモリーリオソースはオレガノ、レモン汁、パセリ、塩、オリーブオイルで風味豊かに。隠し味の鷹の爪がアクセント。グリルやフライパンで焼き、地中海の風を感じる一品です。
白ワインビネガーとオレガノが決め手！焼いたチーズに加えることで、さっぱりとしながらも風味豊かな味わいに。カチョカバロやプロボローネなど、南イタリアのチーズで作るのがおすすめです。小麦粉をまぶして焼くことで香ばしさがアップ。
日高シェフが南イタリアの伝統食材ンドゥイヤを使ったパスタを紹介。カルパスで代用可能。卵を加えてマイルドに仕上げるのがポイント。赤ワインとトマトのコク、チーズの塩味が絶妙に絡み合う、ピリ辛で食欲そそる一品。ワインとの相性も抜群。
日高良実さんによる、お刺身の切り身が大変身。魚介の旨味が凝縮されたタルタル。パセリの風味とトマトの酸味がアクセント。マヨネーズでまとめ、赤玉ねぎで風味を加え。魚介の旨味と爽やかなハーブが織りなす、見た目も華やかな一品のレシピです。
日高良実さんによる、夏野菜のパスタのレシピです。野菜をボイルしてからソテーすることで食感と甘みを引き出します。ベーコンとパルミジャーノチーズでコクを加えます。
南イタリアの郷土料理アクアサーレは、硬くなったパンを美味しく食べる知恵。オイルサーディンとツナの旨味、ワインビネガーの酸味、オレガノの香りが絶妙に調和。野菜の食感とゆで卵のコクが加わり、シンプルながら奥深い味わいです。冷やしてどうぞ。
リストランテアクアパッツァ日髙シェフによる、シチリア風クスクスのレシピ。アルゼンチン赤海老の出汁とサフランの香りが食欲をそそります。隠し味にブランデーを加え、ミントで爽やかに仕上げた、南イタリアの風を感じる一品です。
日高良実さんによる、日高シェフが師匠ルイジ氏のレシピを再現。マデラ酒で椎茸の風味を引き立て、昭和の懐かしい味わいを演出。トマトソースとバターのコク、くるみの食感。隠し味のビーフコンソメが味に深みを加えます。昭和40年代のスパゲッティ専門店を彷彿とさせる。どこか懐かしいパスタのレシピです。