旬の白菜とベーコンを使った、クリーミーでまろやかなスープスパゲティ。豆乳を加えることで、深みがありながらも重すぎない絶妙な味わいが楽しめます。ニンニクと鷹の爪の香ばしさ、白ワインの酸味がアクセントになり、食欲をそそります。白菜の甘みとスープが麺に絡み、一口ごとに幸せを感じる傑作レシピです。
リュウジさんによる、大根と梅干しを使った「梅流し」のレシピです。昆布だしの素と鰹粉で旨味を加え、茹で卵と海苔和えも合わせて紹介しています。梅干しは甘くないものを使う点を注意点として挙げています。
リュウジさんによる、煉瓦亭のオムライスを参考にしたライスオムレツのレシピです。醤油と砂糖で味付けしたご飯を半熟卵で包み、ケチャップで仕上げます。120年の歴史を持つ同店のレシピをもとに再現しています。
日高良実さんによる、カラメリゼソースが決め手。豚ロース肉とりんごのソテー。ブランデーとハーブの香りが、コク深いイタリアン。エシャロットの旨味と、仕上げのバターで風味豊か。フルーティーで贅沢な一皿をどうぞのレシピです。
かっちゃんねるさんによる、白滝茶碗蒸しのレシピです。白滝をあらかじめ茹でて水分を抜いてから使い、白だしで味を整えます。かまぼこ・ちくわ・しめじを具材に加えます。器ごと蒸して仕上げます。
かっちゃんねるさんによる、フライパンで焼く肉まんのレシピです。市販の焼売と白菜をごま油とニンニクで味付けし、水分多めの生地に包んでフライパンで焼きます。蒸さずに焼くため、底面に焼き目がつきます。
笠原将弘さんによる、賛否両論笠原流、牡蠣と鶏レバーを使ったオイル漬け。牡蠣はオイスターソースで旨味を凝縮。鶏レバーは生姜で風味豊か。サラダ油やグレープシードオイルに漬け込むことで、味がまろやかに変化。冷蔵庫で10日間保存可能。おつまみやアヒージョのレシピです。
笠原将弘さんによる、笠原将弘が梅干しを使った爽やかレシピを伝授。今回は豚バラ肉を使い、長ネギ、ニンニクと煮込んだご飯に合う一品。隠し味のオイスターソースがポイント。大葉の香りがます。梅干しを崩しながら食べるのがおすすめのレシピです。
笠原シェフと菰田シェフがサッポロ一番を使ったアレンジレシピで対決！菰田シェフは卵の白身と黄身を別々に活かす技あり塩ラーメン。笠原シェフは味噌ラーメンを冷や汁風にアレンジ。暑い夏にぴったりのレシピです。七味の刺激とごま油の香りが食欲をそそります。
笠原将弘さんによる、笠原シェフが若手料理人と大根を使ったまかない対決。今回は大根の揚げ浸しと鶏の塩うま煮。揚げ浸しは、揚げた大根にあんかけをかけたガッツリ系。塩うま煮は、鶏肉と大根を炒め煮にした。隠し味に黒胡椒を効かせ、ご飯に合う一品。家庭でも試して、好みの味を見つけてみてくださいのレシピです。