シャキシャキ食感のえのきとふわふわ食感の卵を合わせた「えの玉」レシピ。たった10分で完成する、甘辛いすき焼き風の簡単レシピです。えのきが主役の旨味を凝縮させた一品で、ご飯が進むこと間違いなし。食材に困った時に便利な、栄養満点の健康的な料理です。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- えのき 1パック（200g） 🛒 Amazonで購入
- 卵 4個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- 長ねぎ 1/2本（60g）代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 小さじ2代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 醤油 大さじ1.5 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 大さじ1代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] ごま油 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 水 100ml
- [A] 減塩ほんだし 2つまみほど 🛒 Amazonで購入
- [B] 水 小さじ2
- 塩 1つまみ
- 塩 少々
- 油
1人前の費用目安: 約160円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
288kcal
カロリー
18.9g
タンパク質
14.5g
脂質
22.5g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- ボウルに醤油大さじ1.5、砂糖大さじ1、みりん大さじ1、ごま油小さじ1、水100ml、減塩ほんだし2つまみを加えて混ぜる。
- 別のボウルに片栗粉小さじ2と水小さじ2を加えて溶き、水溶き片栗粉を作る。
- ボウルに卵4個を割り入れ、塩1つまみと作っておいた水溶き片栗粉を加えてよく混ぜる。💡 ここがコツ！片栗粉の保水性により、時間が経っても卵がパサつかず、ふわふわな仕上がりを保ちます。
- 長ねぎを斜め薄切りにする。
- えのきの石づきを切り落とし、手で細かくほぐす。
- フライパンに油を熱し、切った長ねぎと塩少々を加えてサッと炒める。💡 ここがコツ！香ばしく焼き色がつくまで炒めることで、長ねぎの食感と風味、コクが向上します。
- 長ねぎに焼き色がついたら、一旦ボウルに取り出す。
- 同じフライパンに油を足して熱々に熱し、溶き卵を一気に流し入れる。💡 ここがコツ！油を熱々にすることで卵がふわっと仕上がり、べちゃっと重たい食感になるのを防ぎます。
- 卵が半熟状態になったら、フライパンから取り出す。
- 同じフライパンにほぐしたえのきと、作っておいた合わせ調味料を加え、水分がなくなるまでしっかり煮詰める。💡 ここがコツ！えのきをしっかり煮詰めることで旨味が凝縮され、すき焼き風の濃厚なコクと香ばしさが生まれます。
- えのきをフライパンの端に寄せ、炒めた卵を戻し入れる。
- 卵を一口サイズに崩し、炒めた長ねぎも加えて全体を軽く混ぜ合わせる。
